Attendrir le rôti de croupe dans une mijoteuse
Le rôti de croupe fait partie de la coupe ronde de boeuf de la moitié arrière de la vache. L'Université du Nebraska – Lincoln Animal Science déclare que la viande de la croupe est modérément tendre et doit donc être cuite à la chaleur humide pour la rendre douce et juteuse.
La cuisson du rôti de croupe dans une mijoteuse est parfaite car vous devez ajouter du liquide à la mijoteuse, et elle utilise une combinaison de chaleur directe et de vapeur piégée pour cuire la viande à très basses températures, selon le service d'inspection et de sécurité alimentaire de l'USDA.
L'Université du Wyoming Extension explique que la chaleur humide décompose le collagène dans la viande, vous aidant à atteindre la sensibilité à la fourchette. Cependant, l'exposition à la chaleur humide à des températures élevées fait également rétrécir et durcir les fibres musculaires de la viande, vous devez donc trouver le bon équilibre entre le temps de cuisson, la température et la quantité de liquide.
Il est important de faire attention à savoir si la recette de rôti de croupe Crock-Pot doit être cuite à feu élevé ou à feu doux afin de ne pas la faire cuire accidentellement à feu élevé trop longtemps. Une exposition prolongée à une chaleur élevée rendra votre rôti de croupe dur et moelleux.
L'Université du Wyoming recommande également de remplir la mijoteuse jusqu'à ce qu'elle soit entre la moitié et les deux tiers. Si elle est moins qu'à moitié pleine, la viande pourrait cuire trop rapidement et devenir dure.
Recette de rôti de croupe de Crock-Pot
Essayez notre recette de rôti en pot sain pour cuire votre rôti de croupe dans un Crock-Pot. Cette recette contient 42 grammes de protéines, 15 grammes de glucides, 7 grammes de lipides et 290 calories par portion.
Tu auras besoin de:
- Boeuf maigre: La recette utilise à l'origine du rôti de mandrin, mais tout type de boeuf maigre fera l'affaire. Le National Cancer Institute explique que le rôti de croupe est une viande maigre qui est un substitut sain aux coupes riches en matières grasses. Vous aurez besoin d'environ 4 livres.
- Légumes hachés: La recette nécessite 1 tasse d'oignons, 234 grammes de carottes, 3 pommes de terre blanches de taille moyenne et 3 onces de céleri. Coupez tous les légumes en bouchées. Vous pouvez hacher le céleri un peu plus fin.
- Bouillon: Vous aurez besoin d'environ 16 onces de bouillon de boeuf.
- Assaisonnement: Vous pouvez ajouter du sel et du poivre, au goût. Gardez à l'esprit, cependant, que le bouillon de boeuf contient déjà une quantité importante de sel, alors utilisez-le judicieusement. Vous pouvez également ajouter d'autres sauces et assaisonnements de votre choix.
Voici ce que vous devez faire:
- Faire frire le rôti (facultatif): Saupoudrer un peu de sel et de poivre sur le rôti et le faire frire à feu moyen-élevé pendant environ quatre minutes de chaque côté jusqu'à ce que chaque côté soit doré. Vous pouvez sauter cette étape si vous manquez de temps; cependant, cela peut aider à empêcher la viande de devenir trop dure dans la mijoteuse.
- Mettez tout dans la mijoteuse: placez les légumes et le rôti de croupe dans la mijoteuse, puis ajoutez le bouillon de boeuf sur le dessus.
- Laissez-le faire: couvrez la mijoteuse et laissez-le cuire pendant huit à 10 heures.
