Le gésier et le cœur d'un poulet, généralement appelés abats, et le cou sont généralement retirés de l'oiseau avant la cuisson et jetés. Dans de nombreux cas, ils sont retirés avant l'achat, emballés dans du plastique et stockés à l'intérieur de la cavité abdominale du poulet. Vous pouvez également acheter des abats séparément dans de nombreuses épiceries et chez la plupart des bouchers. Le cou et les abats d'un poulet sont bons pour faire de la sauce ou du bouillon de poulet qui peut être utilisé pour les soupes et la farce.
Étape 1
Retirez l'emballage qui contient le gésier de poulet et le cœur de la cavité abdominale du poulet et sortez-les de leur emballage. Si vous les avez achetés séparément, retirez l'emballage et jetez-le.
Étape 2
Coupez le cou du poulet près du corps du poulet, en laissant la peau intacte. Rincer à l'eau courante.
Étape 3
Préparez vos légumes en les lavant et en les coupant en petits morceaux. Les carottes, l'oignon et le céleri ajoutent une saveur agréable à la sauce au poulet ou à la soupe.
Étape 4
Faire chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les abats et le cou de poulet. Remuer fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient entièrement dorés, soit environ 10 minutes.
Étape 5
Ajouter environ 2 1/2 tasses d'eau dans la casserole avec les légumes et la boîte de bouillon de poulet et porter à ébullition.
Étape 6
Assaisonner avec la feuille de laurier, le poivre, le thym, l'ail ou d'autres épices, puis réduire le feu pour que le bouillon mijote doucement. Couvrir partiellement la casserole.
Étape 7
Cuire le cou de poulet, les gésiers et le cœur pendant environ une heure. Un gésier et un cœur entièrement cuits sont faciles à hacher, selon le USDA Food Safety and Inspection Service.
Étape 8
Filtrez le bouillon dans une passoire et utilisez-le dans une soupe ou tout plat qui nécessite du bouillon de poulet.
Choses dont vous aurez besoin
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Grande casserole avec couvercle
2 à 3 c. huile végétale
2 branches de céleri
2 carottes
1 à 2 oignons
2 1/2 tasses d'eau
14 oz peut bouillon de poulet
1 feuille de laurier
1 c. grains de poivre entiers
1 c. ail haché
1 c. thym
Passoire
Pointe
Le USDA Food Safety and Inspection Service recommande que les plats en cocotte et la farce contenant des abats de poulet soient cuits à au moins 165 degrés Fahrenheit.
Utilisez également un cou de poulet et des abats pour faire de la sauce.
