Le corps humain fonctionne mieux lorsqu'il est légèrement alcalin, selon Elizabeth Lipski dans le livre "Digestive Wellness". Afin de maintenir ce pH, Lipski recommande de consommer 60% d'aliments qui contribuent à l'alcalinité et 40% d'aliments qui contribuent à l'acidité. L'urine reflète le pH du corps. Des tests pour déterminer les niveaux de pH sont disponibles sur le comptoir. Une substance acide a un pH inférieur à 7, tandis qu'une substance alcaline a un pH supérieur à 7.
Cannelle
La cannelle, qui selon Lipski est une épice résolument alcaline, provient de l'écorce de la cannelle à feuilles persistantes. Une fois séché, il développe une boucle unique et est autrement papyracé, cassant et beige. C'est différent de la cassia, qui a un goût similaire, bien que plus amer et moins sucré. La plupart des épices vendues sous forme de cannelle aux États-Unis sont en fait de la casse, selon le "Handbook of Herbs and Spices". Cassia développe une double boucle, a une coloration rougeâtre foncé et est plus épaisse. En plus de son alcalinité, l'écorce de cannelle contient des protéines, des fibres, des cendres, du phosphore, du sodium, des vitamines B1 et C, de la niacine, des graisses, des glucides, du calcium, du fer et du potassium.
Réglisse
Lipski déclare que la réglisse a une alcalinité similaire à la cannelle. La réglisse est la racine et le rhizome d'un petit arbre en forme d'arbuste qui pousse en Europe, en Asie et au Moyen-Orient. La préparation comprend un séchage au soleil et, éventuellement, un sautage avec du miel. La réglisse est appréciée dans le monde entier pour ses prétendus bienfaits pour la santé. Il contient de la glycyride glycyrrhizine, des isoflavanoïdes, de la coumarine, des triterpnoïdes, des flavonoïdes, des chalcones, de la liquirigénine, du licobenzoburan, de l'isoloquiritigénine, du manite, de la biotine, de l'acide bétulique, de l'amidon, du sucre, des stérols, de l'huile volatile, des acides aminés, du sucre, des amines, de la cire et de la gomme.
Valériane
La valériane est une autre épice que Lipski répertorie comme décidément alcaline. C'est la racine et le rhizome de la plante Valeriana officinalis et est souvent utilisé comme somnifère. Il pousse dans des environnements humides à une hauteur comprise entre 2 et 5 pieds. Même le parfum de la racine de valériane est un prétendu sédatif. L'utilisation culinaire de la valériane comprend pour aromatiser la liqueur, la bière de racine, la bière, les bonbons, les pâtisseries et les produits carnés.
