Lorsque vous assaisonnez les côtes avant de les préparer sur le gril ou au four, vous vous assurez que la viande conserve sa saveur délicieuse. Parce que les côtes ont beaucoup de gras et d'os, assurez-vous d'en acheter beaucoup si vous préparez la viande pour un grand rassemblement. Un adulte affamé peut consommer jusqu'à 1 lb de côtes en une seule séance. Utilisez des quantités généreuses de frottement sec sur la viande pour donner à vos côtes une saveur fumée et épicée. Retirez la membrane avant l'assaisonnement car elle bloque les saveurs de la viande.
Étape 1
Rincez le carré de côtes à l'eau froide. Assécher la viande avec du papier absorbant.
Étape 2
Couchez les côtes sur une surface plane, côté viande vers le bas. Utilisez un couteau pour décoller la fine couche de membrane fixée aux côtes. Commencez à retirer la membrane de l'un des coins des côtes près de l'os. Jetez la membrane.
Étape 3
Coupez tout excès de graisse des côtes. Laissez une petite quantité de graisse pour garder les côtes tendres.
Étape 4
Frottez la fumée liquide des deux côtés des côtes. Les saveurs de noyer ou de mesquite de fumée liquide seront délicieuses sur vos côtes.
Étape 5
Assaisonnez les deux côtés des côtes avec une généreuse quantité de sel, de poivre et de poudre d'ail.
Étape 6
Placer les côtes sur un plat et couvrir d'une pellicule plastique. Réfrigérer les côtes pendant au moins quatre heures, mais pas plus de 24 heures.
Étape 7
Retirer les côtes du réfrigérateur et cuire comme indiqué. Laissez l'assaisonnement en place lorsque vous faites rôtir ou griller les côtes. Vous pouvez ajouter un assaisonnement supplémentaire en arrosant de sauce barbecue pendant la cuisson si vous le souhaitez.
Choses dont vous aurez besoin
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Couteau
Plaque de côtes
4 c. fumée liquide
Sel
Poivre
Poudre d'ail
Serviettes en papier
Emballage plastique
Pointe
Vous pouvez choisir de renoncer à la fumée liquide et d'utiliser uniquement des ingrédients secs pour assaisonner les côtes. Si vous avez du mal à faire en sorte que l'assaisonnement adhère aux côtes, vous pouvez d'abord brosser la viande avec une petite quantité d'huile d'olive ou de moutarde, puis appliquer les assaisonnements.
