Extraite de la noix du cocotier, l'huile de coco est utilisée depuis des milliers d'années dans les cultures tropicales du monde entier. Aujourd'hui, il sert non seulement comme ingrédient de cuisine mais comme outil médicinal, hydratant et base cosmétique. Contrairement à la plupart des huiles végétales, l'huile de coco a une composition en acides gras qui résiste à la détérioration. Cependant, cela finira toujours par se gâter.
Structure moleculaire
L'huile de coco est composée principalement de graisses saturées sous forme d'acides gras à chaîne moyenne, selon le Coconut Research Center. Ces acides gras sont plus courts que les graisses saturées présentes dans la viande et les produits laitiers, mais, comme pour toutes les graisses saturées, ils n'ont pas de double liaison carbone. En revanche, la plupart des autres huiles végétales, telles que les huiles de soja et de maïs, sont riches en acides gras polyinsaturés, qui contiennent de multiples doubles liaisons dans leur composition chimique. Ces graisses insaturées se décomposent plus rapidement que les graisses saturées, entraînant une détérioration plus rapide que l'huile de coco.
Détérioration
La détérioration des huiles de cuisson se produit lorsque les acides gras s'oxydent et deviennent rances - généralement après une exposition à l'air ou à la lumière. En raison de sa structure chimique stable, les graisses saturées dans l'huile de noix de coco résistent à la détérioration et peuvent durer beaucoup plus longtemps que la plupart des autres huiles végétales avant de se détériorer. L'huile de coco possède également des propriétés antibactériennes naturelles qui aident à réduire la contamination par les microbes.
Durée de conservation
La durée de conservation de l'huile de coco varie en fonction de la marque et de la méthode de raffinage. Comme l'explique Quality First International, l'huile de coco raffinée et inodore dure environ 18 mois avant de montrer des signes de détérioration. L'huile de coco vierge produite à partir d'un processus de broyage humide contient plus d'antioxydants qui aident à prévenir la détérioration; ce type d'huile de coco peut durer plusieurs années sans devenir rance.
Considérations
Parce que l'huile de coco contient une petite portion de graisses insaturées, elle n'est pas complètement résistante à la détérioration. Augmentez la durée de conservation de l'huile de coco en la réfrigérant ou en la congelant après ouverture et en la stockant dans un endroit sombre à l'abri de la lumière. Évitez de consommer de l'huile de noix de coco qui sent mauvais ou de l'huile qui a changé de couleur.
