Le manguier, également appelé pois mange-tout, tire son nom - traduit du français, cela signifie «tout manger» - de ses gousses comestibles caractéristiques. Techniquement non mûres, les gousses et leurs pois non développés sont consommés ensemble, crus et croquants ou cuits pour adoucir et sucrer tout en conservant une petite bouchée. Le manguier n'a besoin d'être cuit que quelques minutes. Ne faites pas trop cuire ces légumes délicats - cela les rend détrempés et provoque l'ouverture des gousses. Pour éviter cela, testez le goût pendant la cuisson.
Préparation de Mangetout
Le manguier est cueilli avant que les pois ne mûrissent et que les gousses deviennent épaisses et non comestibles, ce qui signifie également qu'elles ne développent pas la chaîne désagréable que vous obtenez avec les gousses de pois ordinaires et les haricots verts. L'absence de ficelle rend la préparation du mangetout rapide et facile - rincez-les à l'eau froide, puis coupez les hauts et les queues avec un couteau bien aiguisé. Il vous suffit de couper et de jeter les extrémités du mangetout. Ils sont ensuite prêts à être consommés tels quels, servis en salade ou cuisinés. Si vous cuisinez du mangetout avec ou à côté d'autres légumes, lavez-les et garnissez-les à l'avance afin qu'ils soient prêts à être jetés dans une casserole dès qu'il est temps pour eux.
Mangetout bouillant
Faire bouillir la mangetout est un processus simple - faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez un peu de sel, faites glisser la mangetout dans la casserole et retirez-les après une minute ou deux. Cette simplicité dément le fait que lors de l'ébullition du mangetout, la différence entre un croustillant parfait et un engourdissement gorgé d'eau n'est qu'une question de secondes. Tenez-vous près de la poêle, mettez une minuterie pendant 60 secondes et gardez une cuillère à fente à portée de main. Lorsque la minuterie se déclenche, retirez et goûtez un mangetout. Si c'est encore un peu trop croustillant, faites bouillir 30 secondes de plus avant de goûter à nouveau. Dès que le mangetout est terminé, retirez-les de l'eau bouillante avec la cuillère à fentes ou versez le contenu de la casserole dans une passoire. Si vous souhaitez ajouter du mangetout à une sauce ou une soupe qui mijote déjà, jetez-les dans la casserole pour les dernières minutes de cuisson.
Mangetout à la vapeur
Mangetout à vapeur pour éviter le risque d'engorgement lié à l'ébullition. Bien que la cuisson à la vapeur soit une méthode douce, la cuisson du mangetout ne prend que quelques minutes. Utilisez un cuiseur vapeur électrique, un ensemble vapeur et casserole empilable, un cuiseur vapeur en bambou ou un panier à vapeur pliable à l'intérieur d'une casserole à couvercle. Ajoutez seulement quelques pouces d'eau dans la casserole et portez à ébullition. Assurez-vous que le niveau d'eau est sous les trous du cuiseur à vapeur afin que l'eau frémissante n'entre pas en contact direct avec les pois. Disposez le mangetout uniformément dans le panier à vapeur, couvrez avec un couvercle et testez-le après deux minutes. Cuire à la vapeur pendant 30 secondes avant de tester à nouveau, si nécessaire. Retirez le panier vapeur du feu, ou le mangetout du panier, dès qu'ils sont cuits.
Mangetout sauté
Le sauté est la meilleure façon de cuisiner la mangetout tout en y ajoutant un peu de saveur. Utilisez une combinaison de beurre et d'huile ou d'une huile infusée pour conférer une subtile touche de saveur sans submerger le goût naturel. Laissez l'huile chauffer dans une poêle ou un wok avant d'ajouter le mangetout. Gardez la chaleur à moyen-élevé et remuez le mangetout constamment pendant une à deux minutes au total. Comme avec les autres méthodes de cuisson mangetout, la dégustation est le meilleur moyen de déterminer si elles sont terminées. Si vous ajoutez du mangetout à un sauté de légumes mélangés, commencez par tous les légumes qui prennent plus de temps à cuire, tels que les oignons et les poivrons, et ajoutez le mangetout uniquement pour les dernières minutes de cuisson.
