Définir le «meilleur» de tout est une proposition délicate. En ce qui concerne le rôti de boeuf, par exemple, les coupes les plus courantes sont très différentes. Celui qui vous convient le mieux à n'importe quel repas est celui qui répond à vos besoins. Le rôti qui convient le mieux à un repas pour une occasion spéciale ne fera pas nécessairement les meilleurs sandwichs ou le rôti en pot le plus tendre. Savoir quel rôti cueillir dans quel but est le moyen le plus sûr de toujours choisir le meilleur.
Idéal pour les occasions spéciales
Lorsque vous recherchez un rôti de qualité supérieure pour des occasions spéciales, trois coupes se distinguent. Le plus visuellement impressionnant est la côte de bœuf, avec ses os de côtes massifs et incurvés. C'est le rôti de bœuf le plus richement marbré et très tendre. Le contre-filet - la coupe utilisée pour les steaks de New York - est son rival le plus proche en termes de saveur et de tendreté. C'est une coupe relativement plate et oblongue, donc elle n'a pas l'attrait visuel imposant d'une côte de bœuf. Pour les convives soucieux de leur santé qui souhaitent un rôti tendre avec moins de matières grasses que ces autres options, le choix clair est un filet. C'est la coupe la plus tendre du bœuf, mais beaucoup plus maigre que la côte ou la bande.
Meilleur rapport qualité / prix pour les repas en famille
Les rôtis de qualité supérieure ne sont pas à leur place dans les repas ordinaires, où ils mettraient à rude épreuve votre budget d'épicerie. Le rôti idéal pour un repas de fin de semaine assis est toujours tendre, mais plutôt moins coûteux. Certains sont coupés dans la surlonge, une section entre la longe et le tour plus dur. Recherchez le haut de surlonge et le tri-pointe triangulaire, tous deux excellents. L'œil rond est une autre bonne option, un rôti compact et maigre qui cuit uniformément en raison de sa forme presque cylindrique. Ce n'est pas aussi tendre que les coupes de surlonge, il faut donc le couper plus finement.
Idéal pour les sandwichs
Les marbrures riches qui rendent les rôtis de côtes ou les rôtis en tranches si savoureux deviennent un défaut lorsque vous voulez du rôti de bœuf pour les sandwichs. Ici, la maigreur et une texture dense et uniforme est la combinaison que vous recherchez. Les coupes rondes sont parfaites pour le bœuf sandwich. Ils ont la bonne texture et ce sont de gros muscles qui fournissent de grosses tranches uniformes pour couvrir votre pain ou vos wraps. Choisissez un rôti rond à gros fond pour les grosses tranches ou un œil rond pour les tranches nettes et rondes.
Idéal pour le rôti en pot
Paradoxalement, tout ce qui fait un mauvais rôti au four - des muscles durs, du crin et du tissu conjonctif - sont des avantages dans un rôti en pot. La cuisson longue et lente nécessaire pour un bon rôti en pot décompose les fibres musculaires et transforme le tissu conjonctif filandreux en jus savoureux et riches en gélatine. Les rôtis de mandrin de l'épaule constituent des post-rôtis particulièrement riches et savoureux, parfaits pour un repas de week-end. Les coupes dures et plus fines, y compris la poitrine et la partie inférieure, sont moins savoureuses, mais tranchent plus soigneusement et donnent une meilleure apparence. Ils ont tendance à ne pas être aussi humides que les rôtis de mandrin, alors soyez généreux avec la sauce ou la sauce.
