Les graines de chia sont le grain de la plante Salvia hispanica L., membre de la famille de la menthe. Ils sont devenus un aliment de santé populaire pour leurs concentrations élevées d'acides gras oméga-3 ainsi que de fibres, de minéraux et de protéines. Il existe cependant un doute quant à la disponibilité des protéines et des acides aminés des graines de chia.
Acides aminés
La protéine est composée de diverses combinaisons des 22 acides aminés, qui sont les éléments constitutifs individuels de la structure de la protéine. Les graines de chia contiennent 18 des 22 acides aminés, dont les neuf acides aminés essentiels: isoleucine, leucine, lysine, méthionine, phénylalanine, thréonine, tryptophane, valine et histadine.
Teneur en protéines
Les graines de chia contiennent entre 15 et 24 pour cent de protéines en volume, selon l'analyse des nutriments que vous lisez. Il est possible que les cultures de chia varient en teneur en protéines en fonction des caractéristiques individuelles de chaque culture, des nutriments dans le sol et des conditions météorologiques pendant la saison de croissance.
Disponibilité des protéines
Par rapport aux céréales comme le blé ou le riz, 15 à 24 pour cent de protéines sont élevées. Cependant, au moins une étude, publiée dans "Revista Salud Publica y Nutricion" en janvier 2008, a révélé que la digestibilité de la protéine chia est très faible. Les chercheurs ont expérimenté avec des graines crues, des graines grillées, de la farine crue, de la farine grillée et des graines trempées. Dans tous les cas, à l'exception de la farine de chia, la digestibilité était inférieure à 35% - si faible qu'il n'y a pas de classification de digestibilité. Le score le plus bas était celui des graines de chia grillées, avec seulement 10, 84 pour cent de digestibilité. Seule la farine de chia moulue crue avait un score de digestibilité suffisamment élevé pour être classé «faible digestibilité» - 78, 9%.
Avantages pour la santé
Chaque 1 oz. portion de graines de chia contient près de 11 g de fibres et 5 g d'acide gras oméga-3 en plus des 4, 4 g de protéines. Même si la protéine du chia n'est pas facilement digestible, les fibres et les acides gras oméga-3 sont tous deux bénéfiques pour réduire le risque et améliorer les résultats du diabète et des maladies cardiaques. En plus de ces avantages, les graines de chia contiennent près de 18 pour cent de l'apport quotidien recommandé en calcium et environ 38 pour cent de l'apport quotidien recommandé en phosphore.
