Un fumeur est un ustensile de cuisine qui vous permet de cuire des aliments en utilisant la chaleur et la fumée. Considérez un fumeur comme un barbecue sans flammes. Les aliments sont placés sur le côté de la principale source de chaleur, plutôt que directement sur les flammes. Cela permet aux aliments de cuire plus lentement et d'absorber la saveur fumée. Pour de meilleurs résultats, les fumeurs légers utilisant uniquement du bois, plutôt que du charbon ou du gaz. Vous voulez une saveur boisée pour améliorer le processus de cuisson.
Viandes
Fumez tout type de viande sur un fumeur - boeuf, saucisses, poulet et porc. La viande peut prendre plusieurs heures à cuire sur un fumeur, alors faites-la précuire. Le département américain de l'Agriculture recommande d'utiliser le four à micro-ondes ou le poêle pour précuire, mais uniquement si vous transférez la viande immédiatement dans le fumoir. Sinon, vous risquez la croissance bactérienne. La température doit atteindre 145 à 165 degrés Fahrenheit pendant le processus de cuisson afin de tuer les bactéries.
Poisson
Pour fumer du poisson, plongez-le d'abord dans de la saumure pendant au moins 30 minutes. Faites votre propre saumure en mélangeant de l'eau, de la cassonade, du jus de citron, du sel, du poivre et de la poudre d'oignon. Les proportions dépendent de la façon dont vous voulez que le mélange soit aigre, alors essayez avec quelques quantités différentes ou utilisez une recette préférée comme guide. Un fumeur cuisine grâce à un processus appelé «fumage à chaud». Cela signifie qu'après avoir récupéré le poisson de la saumure, vous devrez le mettre à l'intérieur du fumoir, sur le feu. La fumée de poisson peut prendre jusqu'à huit heures, selon la taille de la coupe et le type de poisson.
Des légumes
Fumez tout type de légumes crucifères et croquants dans un fumoir. Les légumes à feuilles, comme les épinards, ne feront pas bien sur un fumeur. Tous les légumes qui feraient bien sur un gril seront également bien cuits sur un fumeur. Les asperges, les courges, les aubergines, les courgettes, les champignons et les artichauts peuvent tous être fumés en toute sécurité. Utilisez un feu doux et retirez une partie du bois brûlant si nécessaire. Les légumes fumeront beaucoup plus rapidement que la viande, alors vérifiez-les toutes les 10 minutes pour vous assurer qu'ils ne sont pas trop cuits.
D'autres repas
Selon Chris Dubbs et Dave Heberle dans leur livre "Smoking Food: A Beginner's Guide", vous pouvez fumer des choses inattendues, comme des noix, des œufs et du fromage. Pour fumer du fromage, laissez le fromage à l'extérieur du réfrigérateur pendant un certain temps, afin que l'air se durcisse à l'extérieur. Pour vous assurer que le fromage ne fond pas, vous avez besoin d'un fumoir assez grand pour garder le fromage loin de la source de chaleur. Il faut entre deux et six heures pour fumer du fromage, selon le degré de concentration souhaité pour la saveur fumée.
