L'huile de coco est utilisée dans les Caraïbes et l'Asie du Sud-Est, ainsi qu'en Amérique du Nord. Bien qu'elle ait une teneur élevée en graisses saturées, l'huile de noix de coco est également associée à une gamme d'avantages possibles pour la santé et la nutrition. Il existe deux types d'huile de noix de coco: raffinée et non raffinée, chacune ayant ses propres avantages et inconvénients.
Huile de noix de coco non raffinée
Parfois appelée huile de noix de coco "pure" ou "vierge", l'huile de noix de coco non raffinée est fabriquée à partir de viande de noix de coco fraîche ou séchée. L'huile est extraite soit par une méthode de séchage rapide, soit par un procédé de broyage humide. Le séchage rapide, comme son nom l'indique, sèche la viande de noix de coco très rapidement, puis l'huile est pressée mécaniquement. Le broyage humide nécessite que la viande de noix de coco soit transformée en lait de coco, puis en faisant bouillir, filtrer ou fermenter, et en utilisant des enzymes ou une centrifugeuse, le lait est séparé de l'huile. Parce que les deux processus sont rapides, l'huile de coco ne nécessite pas d'additifs ou de blanchiment. Il conserve également plus de saveur de noix de coco car il n'est pas exposé à des températures élevées.
Huile de noix de coco raffinée
L'huile de coco raffinée est fabriquée exclusivement à partir de viande de noix de coco séchée, connue sous le nom de coprah. La viande a été blanchie et traitée pour réduire les bactéries potentielles dans la viande de noix de coco. L'huile de coco produite à partir de coprah doit être traitée car le processus de séchage produit des contaminants dans le coprah. L'huile de coco est ensuite traitée par un processus à haute température pour extraire la saveur et l'odeur de la noix de coco de l'huile, et de nombreux producteurs utiliseront également des produits chimiques pour extraire autant d'huile que possible de la viande de noix de coco. L'hydroxyde de sodium est fréquemment ajouté pour augmenter la durée de conservation, bien que ce ne soit pas le cas avec toutes les huiles de noix de coco raffinées. L'huile de coco raffinée est parfois partiellement hydrogénée, ce qui produit des gras trans.
Contenu nutritionnel de l'huile de coco
Une portion d'une cuillère à soupe d'huile de noix de coco contient 117 calories et 13, 6 grammes de matières grasses totales, dont la majorité sont des graisses saturées. Il ne contient ni protéines, ni glucides, ni cholestérol. Bien que l'huile de coco contienne également des traces de fer, de vitamine E et de vitamine K, elle est riche en composés phénoliques, qui sont des antioxydants naturels. L'huile de coco non raffinée est particulièrement riche en phénols. Les antioxydants sont des substances naturelles qui aident à protéger les cellules de votre corps contre les dommages causés par les radicaux libres et les toxines. Lorsque l'huile de coco non raffinée est partiellement hydrogénée, les petites quantités de graisses insaturées se transforment en graisses trans.
Choisir le type d'huile
L'huile de coco biologique non raffinée n'est jamais traitée avec des produits chimiques. Choisir une huile de noix de coco biologique non raffinée qui n'a pas été hydrogénée est le choix le plus sain, si vous pouvez la trouver. Moins de produits chimiques utilisés dans le traitement de l'huile signifie qu'il y a moins de produits chimiques dans le produit final. L'huile de coco non raffinée est également plus susceptible de ne contenir aucun gras trans. Certaines huiles de noix de coco raffinées, en particulier celles utilisées pour la cuisson commerciale et le chocolat, sont partiellement hydrogénées. Les gras trans sont produits lorsque de l'hydrogène est ajouté à des huiles liquides d'origine végétale, ce qui les rend plus solides et ils peuvent augmenter vos niveaux de lipoprotéines de basse densité. Un taux de cholestérol LDL élevé peut augmenter votre risque de développer un diabète de type 2, une maladie cardiaque ou un accident vasculaire cérébral.
