Cuisiner avec des casseroles en aluminium, utiliser du papier d'aluminium et boire dans des bouteilles en aluminium inquiète beaucoup de gens. Vous avez peut-être entendu des rumeurs selon lesquelles l'aluminium serait lié à des problèmes de santé, y compris la maladie d'Alzheimer. Mais que disent les preuves réelles - devrions-nous nous soucier de l'aluminium ou non?
Cuisiner avec de l'aluminium
Selon l'Agence pour le registre des substances toxiques et des maladies (ATSDR), l'aluminium est le métal le plus abondant dans la croûte terrestre, il est donc inévitable d'y être exposé. Il se retrouve naturellement dans l'eau, le sol et la nourriture, vous ingérerez donc certainement du métal tous les jours.
Cependant, le consensus des experts scientifiques est que la quantité d'aluminium susceptible de pénétrer dans votre corps à partir de nourriture, de boisson et en utilisant des casseroles et poêles en aluminium est très petite et non nocive.
En fait, l'ATSDR déclare que les gens n'absorbent que 0, 01 à 5% de l'aluminium qu'ils ingèrent. Ainsi, lorsque vous consommez de l'aluminium, la grande majorité de celui-ci ne passe pas dans votre circulation sanguine par le tube digestif.
La plupart des gens sont susceptibles d'avoir une accumulation inquiétante d'aluminium lors d'une exposition professionnelle - ce qui se produit très probablement en respirant de grandes quantités de poussière d'aluminium sans masque de protection.
L'aluminium et la maladie d'Alzheimer
Selon l'Association Alzheimer et la Société Alzheimer Canada, il n'y a aucune preuve convaincante que l'exposition quotidienne normale à l'aluminium, y compris la cuisson avec de l'aluminium, est liée au développement de la démence.
Cette dernière organisation affirme que les premières études se sont concentrées sur certains animaux qui étaient particulièrement sensibles à l'empoisonnement à l'aluminium, conduisant à des conclusions incorrectes sur les effets généraux de l'aluminium sur le corps humain.
Cela dit, une revue de septembre 2017 dans la revue médicale allemande Deutsches Ärzteblatt International a révélé que les personnes qui avaient deux fois le niveau d'aluminium biologiquement acceptable dans le sang avaient une performance réduite dans les tests d'attention, d'apprentissage et de mémoire. Mais ces types de niveaux n'ont été trouvés que chez les travailleurs de l'industrie de l'aluminium et même alors, il n'y avait aucun lien évident avec la maladie d'Alzheimer.
Il convient de noter, cependant, que les personnes atteintes d'une maladie rénale peuvent être plus vulnérables à la toxicité de l'aluminium. L'ATSDR dit que si vous avez des reins fonctionnant mal, vous n'éliminez pas aussi bien l'aluminium du corps, donc plus finit par s'accumuler dans votre système.
Comment minimiser l'apport d'aluminium
Même si l'aluminium n'est pas susceptible d'être un problème pour la plupart des personnes en bonne santé, il est toujours judicieux de minimiser votre consommation partout où vous le pouvez, surtout si vous avez une fonction rénale réduite.
Cela ne signifie pas que vous devez jeter vos casseroles et poêles en aluminium, mais cela signifie ne pas cuisiner avec de l'aluminium si le plat que vous préparez est acide. Des recherches dans un numéro d'avril 2017 de Environmental Sciences Europe ont révélé que les apports en aluminium étaient supérieurs aux niveaux acceptables lorsqu'un plat de poisson mariné dans du jus de citron était cuit dans de l'aluminium. De même, lorsque des raviolis en conserve dans une sauce tomate acide ont été cuits dans de l'aluminium, des niveaux élevés de métal ont été lessivés dans les aliments.
Une autre stratégie d'évitement de l'aluminium - également bonne pour la santé en général - consiste à réduire votre consommation d'aliments transformés, ce qui peut exposer une personne à des niveaux plus élevés d'apport en aluminium. Les additifs alimentaires, y compris les stabilisants phosphate de sodium et d'aluminium et sulfate de sodium et d'aluminium, sont présents dans de nombreux aliments, y compris les produits de boulangerie à base de farines auto-levantes, selon la Food and Drug Administration des États-Unis.
Il pourrait également être avantageux de ne pas boire une infinité de tasses de thé par jour. Une étude publiée dans l'édition de septembre 2013 du Journal of Toxicology a révélé que les niveaux d'aluminium étaient supérieurs aux recommandations recommandées dans 20% des thés brassés examinés.
