Cuire et réchauffer le bœuf salé et le chou est facile. Avec un peu de préparation, vous pouvez préparer ce délicieux repas copieux et l'apprécier pendant les jours à venir, pas seulement le jour de la Saint-Patrick. De plus, il existe des moyens de réduire le temps de cuisson sans sacrifier la saveur.
Pointe
Le bœuf salé et le chou peuvent être préparés au four, à la mijoteuse ou sur la cuisinière, selon vos préférences. Vous pouvez le faire cuire à l'avance et le réchauffer au four jusqu'à ce que la viande atteigne une température interne de 165 degrés Fahrenheit ou plus.
Conseils de cuisson pour le bœuf salé et le chou
Le bœuf salé et le chou sont l'une des recettes de vacances les plus faciles et les plus polyvalentes. En fait, il est si facile à préparer que vous pouvez en profiter à tout moment. Vous pouvez préparer à l'avance la poitrine de bœuf de maïs et la faire cuire avec du chou et d'autres légumes, comme nos betteraves rôties, chaque fois que vous avez des invités. Cette viande dure est souvent vendue déjà cuite dans les épiceries, ce qui la rend idéale pour ceux qui manquent de temps.
Selon l'Ohio State University, cette coupe de viande est saumurée ou séchée à l'aide d'un mélange à base d'eau salée ou de nitrite de sodium, c'est pourquoi elle est rose. En général, il s'agit de poitrine. La plupart des recettes qui nécessitent cet ingrédient, comme le hachis de bœuf salé, sont associées à la cuisine irlandaise.
Pour gagner du temps, achetez du corned-beef pré-saumuré dans votre épicerie locale. Idéalement, choisissez une version biologique pour éviter les additifs alimentaires, les arômes artificiels et autres produits chimiques agressifs. Le bœuf salé cuit est savoureux et tendre, il faut donc peu de temps pour le préparer.
Coupez les carottes, les pommes de terre, les oignons et les autres légumes en morceaux sur une planche à découper. Coupez le chou en quartiers. Selon la recette, vous pouvez également ajouter de l'ail, du céleri, des herbes et des épices. Certains chefs ajoutent également du sucre, mais ce n'est pas vraiment nécessaire. Si vous souhaitez utiliser une mijoteuse, procédez comme suit:
- Ajouter les légumes puis le bœuf salé dans une mijoteuse.
- Versez de l'eau ou du bouillon dans la mijoteuse juste pour couvrir la viande.
- Couvrir et cuire à puissance élevée pendant une heure. Passez au réglage bas et laissez cuire encore 10 à 12 heures. Si vous êtes pressé, vous pouvez cuisiner sur le réglage élevé pendant cinq à six heures, comme recommandé par l'Ohio State University.
- Ajouter le chou au cours des trois dernières heures de cuisson. Votre repas est prêt lorsque le bœuf et le chou sont tendres.
Une autre option consiste à utiliser la cuisinière pour cette recette. Voici ce que vous devez faire:
- Placer la viande côté gras vers le haut dans une grande marmite. Ajoutez du sel, des herbes et des épices, ou le mélange d'épices qui l'accompagne.
- Ajouter de l'eau, de la bière ou du bouillon jusqu'à ce que le boeuf soit complètement recouvert.
- Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux (environ une heure par livre de viande).
- Ajoutez le chou et les autres légumes au cours des 20 à 30 dernières minutes de cuisson, conseille l'Ohio State University.
Cuire jusqu'à ce que la viande et le chou soient tendres. Si vous utilisez du bœuf salé cru, faites-le cuire jusqu'à ce que sa température interne atteigne au moins 145 F pour garantir que toutes les bactéries ont été détruites, conseille le USDA Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS).
Réchauffer le bœuf salé et le chou
Le bœuf salé peut être réfrigéré jusqu'à quatre jours ou conservé au congélateur jusqu'à trois mois, selon l'USDA FSIS. Les plats de viande cuits, y compris les restes, peuvent être conservés au congélateur pendant deux à six mois ou réfrigérés pendant trois ou quatre jours, indique le département américain de la Santé et des Services sociaux.
Réchauffer le corned-beef et le chou ne pourrait être plus facile. Remplissez une casserole moyenne avec juste assez de plat pour votre prochain repas et réchauffez-la au four jusqu'à ce que la viande atteigne une température interne minimale de 165 F, comme recommandé par l'USDA FSIS. Si le bœuf a une odeur étrange ou que sa couleur a changé, il peut ne pas être sûr pour la consommation.
N'oubliez pas de regarder vos portions. Le bœuf salé, que vous le prépariez à la maison ou l'achetiez précuit, est riche en sodium, souligne l'Université de Floride. De plus, les variétés précuites contiennent souvent du sucre. Par exemple, une portion de 2 onces de bœuf salé de Nestlé contient 550 milligrammes de sodium, soit 24% de l'apport quotidien recommandé.
Lorsqu'il est consommé en excès, ce minéral peut monter en flèche votre tension artérielle et vous mettre à risque d'accident vasculaire cérébral, de maladie rénale, d'insuffisance cardiaque et d'ostéoporose, prévient l'American Heart Association. En plus de cela, il peut provoquer des ballonnements et une rétention d'eau. Pour rester en sécurité, essayez de ne pas dépasser 1 500 milligrammes de sodium par jour.
