Alors que certains considèrent les côtelettes de chevreuil comme un peu trop giboyeux, de nombreuses personnes apprécient le goût riche et audacieux de la venaison, surtout lorsqu'elles sont correctement préparées. Le chevreuil peut devenir quelque peu dur et moelleux lorsqu'il est trop cuit ou cuit à une température trop basse, et la plupart des chefs préfèrent des méthodes à chaleur plus élevée pour aider à conserver l'humidité naturelle de la viande. Associez des côtelettes de chevreuil avec un verre de Bordeaux ou de Barbera pour compléter les saveurs naturelles de la viande.
Étape 1
Préchauffez le four à 450 degrés Fahrenheit.
Étape 2
Mélanger 1/8 tasse de beurre non salé fondu avec 1 cuillère à soupe. de romarin fraîchement haché et 1 cuillère à soupe. d'origan fraîchement haché. Remuer le mélange pour bien mélanger les ingrédients.
Étape 3
Placer les côtelettes de chevreuil dans un plat de cuisson suffisamment grand pour laisser environ 1 pouce d'espace entre chaque côtelette.
Étape 4
Badigeonner les côtelettes de chevreuil avec le mélange de beurre et d'herbes des deux côtés. Assaisonnez les côtelettes de chevreuil avec du sel casher et du poivre noir moulu au goût.
Étape 5
Cuire les côtelettes de chevreuil à découvert au four pendant 12 minutes.
Étape 6
Vérifiez la température interne de la côtelette la plus épaisse au centre du morceau de viande avec un thermomètre à lecture instantanée. La viande doit être cuite à 140 degrés Fahrenheit.
Étape 7
Retirer les côtelettes de chevreuil du plat de cuisson et les placer sur un plat de service chaud. Laisser reposer les côtelettes de chevreuil pendant 10 minutes avant de les servir.
Choses dont vous aurez besoin
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1/8 tasse de beurre non salé fondu
1 cuillère à soupe. romarin fraîchement haché
1 cuillère à soupe. origan fraîchement haché
4 côtelettes de chevreuil d'environ 1 1/2 pouces d'épaisseur
Plat de cuisson
Brosse alimentaire
Sel casher, au goût
Poivre noir moulu, au goût
Thermomètre à lecture instantanée
Plateau de service chaud
Pointe
Évitez de faire cuire des côtelettes de chevreuil au-delà de 140 degrés Fahrenheit. La viande peut devenir dure et perdre de la saveur si elle est cuite au-delà de 150 degrés, et les côtelettes continueront à augmenter de température pendant cinq minutes après les avoir retirées du four.
Vous pouvez réduire la saveur de gibier du chevreuil en faisant tremper la viande dans le lait pendant six à huit heures ou pendant la nuit au réfrigérateur. Assécher la viande avec du papier absorbant avant de la faire cuire.
