Les huîtres sont un type de crustacés appartenant à la famille des mollusques bivalves, qui comprend également les moules, les coques et les pétoncles. Ils peuvent être comestibles et peuvent être consommés crus ou cuits et sont souvent des ingrédients dans les soupes et les sauces. En plus d'être une bonne source de fer, de vitamine B-12 et de sélénium, les huîtres sont une source très riche en zinc minéral. Le zinc est un oligo-élément essentiel dont l'organisme a besoin, mais seulement en petites quantités.
Teneur en zinc dans les huîtres
Les huîtres peuvent être préparées et consommées de différentes manières et peuvent être élevées à la ferme ou sauvages de l'océan. Tous ces facteurs affectent la teneur en zinc des huîtres, et toutes les valeurs quotidiennes en pourcentage de zinc mentionnées sont basées sur un régime de 2 000 calories et 3 oz. d'huîtres. Les huîtres cuites de l'océan Pacifique contiennent 188 pour cent de la valeur quotidienne de zinc, et les huîtres crues de la région contiennent 94 pour cent de la valeur quotidienne, selon Calorie Lab. Les huîtres d'élevage de l'Est contiennent 214 pour cent de valeur quotidienne de zinc à l'état brut et 255 pour cent de valeur quotidienne lorsqu'elles sont cuites à chaleur sèche. Les huîtres sauvages de l'Est cuites à la chaleur humide contiennent 1 029% de valeur quotidienne de zinc et 417% lorsqu'elles sont cuites à la chaleur sèche. Enfin, les huîtres orientales en conserve contiennent 515 pour cent de valeur quotidienne et les huîtres orientales panées et frites contiennent 493 pour cent de valeur quotidienne de zinc.
Fonctions du zinc
Le zinc remplit diverses fonctions importantes dans l'organisme. Il participe au métabolisme cellulaire et est nécessaire à la production et à l'activité de nombreuses enzymes et protéines. Il est nécessaire pour une croissance et un développement appropriés du fœtus ainsi que pendant l'adolescence, selon l'Office of Dietary Supplements. Le zinc soutient un système immunitaire sain et est nécessaire au sens de l'odorat et du goût. Un apport adéquat en zinc peut également ralentir la progression de la maladie oculaire connue sous le nom de dégénérescence maculaire liée à l'âge, selon Harvard Health Publications.
Ingrédients alimentaires de référence
L'Institut de médecine recommande 11 mg de zinc par jour pour les hommes de 14 ans et plus et 8 mg pour les 9 à 13 ans. Les femmes devraient consommer 8 mg de zinc par jour et les femmes enceintes et allaitantes entre 11 et 13 mg par jour. Les nourrissons ont besoin de 2 mg à 3 mg par jour et les enfants de 1 à 8 ans ont besoin de 3 mg à 5 mg par jour de zinc. Harvard Health Publications déclare que les végétariens absorbent moins de zinc dans leur alimentation et devraient consommer le double des apports journaliers recommandés. L'apport limite supérieure de zinc ne doit pas dépasser 40 mg par jour, selon l'Institute of Medicine.
Carence
La carence en zinc est rare aux États-Unis en raison de son abondance dans une grande variété d'aliments. Cependant, certaines populations peuvent présenter un risque accru de carence en zinc. Ces groupes comprennent les personnes atteintes de drépanocytose; végétariens; les femmes enceintes et allaitantes; les alcooliques; et ceux qui souffrent de troubles digestifs tels que la maladie de Crohn, le syndrome de malabsorption et la colite ulcéreuse, selon l'Office of Dietary Supplements. Selon le University of Maryland Medical Center, les carences en zinc peuvent entraîner une croissance et un développement altérés, une perte d'appétit et de perte de poids, une mauvaise fonction immunitaire et une cicatrisation des plaies, des problèmes de peau et un manque de goût et d'odeur.
