Un rôti de bœuf savoureux fait maison est l'un des petits plaisirs de la vie, surtout lorsqu'il est servi avec de la purée de pommes de terre et de la sauce. Cependant, les cuisiniers débutants peuvent trouver un rôti un défi de taille à préparer. Pour cuire votre rôti correctement, vous devez d'abord comprendre les différences fondamentales entre les méthodes de cuisson telles que la cuisson au four et la cuisson au gril, et celle qui convient le mieux à votre rôti.
Différences de cuisson au gril et de cuisson
La cuisson est une méthode de cuisson lente et lente où la chaleur rayonne d'un brûleur inférieur dans tout le four et cuit les aliments indirectement. Les températures de cuisson pour la plupart des aliments varient généralement de 300 degrés à 400 degrés Fahrenheit, et dépassent rarement 450. Lors de la cuisson au gril, une chaleur élevée est appliquée directement sur la surface d'un aliment à courte distance d'un brûleur supérieur. Les températures d'ébullition varient généralement entre 400 et 450 degrés Fahrenheit.
Faire griller ou cuire un rôti
Les rôtis sont des morceaux de viande très épais avec beaucoup de tissu fibreux. Faire griller un rôti - même à basse température - le ferait cuire très rapidement sur la surface extérieure supérieure, tout en restant presque cru sur le dessous et au centre. Les rôtis ont besoin de la chaleur rayonnante et des températures de cuisson plus basses pour briser lentement et doucement leur tissu conjonctif et les rendre tendres.
Méthode de cuisson de base
Bien qu'aucun rôti de boeuf ne nécessite de cuisson au gril, différentes coupes de rôti nécessitent des temps et des températures de torréfaction différents. Faites cuire des rôtis plus maigres, comme le surlonge et le filet, sans liquide à une température plus élevée pendant une période plus courte - environ 375 degrés Fahrenheit et 1 1/2 heure pour un 4 lb. rôti. Faites cuire des rôtis plus durs et plus gras tels que la longe courte dans une petite quantité de liquide à une température inférieure pendant une plus longue période - environ 325 degrés pendant deux ou trois heures. Techniquement, il s'agit d'une méthode de braisage, communément appelée torréfaction.
Conseils
Pour un rôti de boeuf savoureux, fendez de petites poches dans la viande avant la cuisson et insérez des herbes, des épices ou de l'ail, ou enduisez votre rôti d'un frottement d'épices. Les bonnes options pour le bœuf comprennent la poudre d'oignon, la poudre d'ail ou l'ail granulé, le poivre noir, l'origan et le gros sel. Faites cuire les rôtis maigres sur une grille de cuisson placée dans un plat de cuisson profond pour éviter de brûler en raison du contact avec la surface. Lorsque vous cuisinez des rôtis plus durs, ajoutez du bouillon de bœuf et / ou du vin à votre rôti au lieu de l'eau pour plus de saveur, et placez votre rôti sur un lit de légumes-racines comme les pommes de terre, les patates douces et les carottes pour un repas instantané. Peu importe la façon dont vous faites cuire votre rôti, une fois que vous l'avez retiré du four, laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes avant de le trancher pour éviter que les jus ne s'épuisent.
