Polyvalent et délicieux, les épinards verts feuillus sont une excellente source de fibres, de protéines et de diverses vitamines et minéraux. C'est un ajout hypocalorique à votre alimentation, servi cru ou cuit à la vapeur. Bien que ce ne soit pas un problème courant pour une personne en bonne santé moyenne, trop d'épinards peuvent provoquer de rares effets négatifs dans certaines circonstances.
Nutrition aux épinards
Selon l'USDA National Nutrient Database, une tasse d'épinards cuits contient 41 calories et fournit 4, 3 g de fibres, important pour votre digestion. Les épinards fournissent un énorme 181 pour cent de la valeur quotidienne de la vitamine K; 56 pour cent de DV pour la vitamine A; 15 pour cent de DV pour le folate; et 14 pour cent de DV pour la vitamine C, selon les valeurs quotidiennes des National Institutes of Health. Les épinards contiennent également les minéraux calcium, fer, magnésium, phosphore et potassium. Manger des épinards crus est bon pour vous et un ajout savoureux à n'importe quel repas
Absorption limitée de calcium
Le calcium est essentiel pour la construction des os et des dents. Il est important de tirer une grande partie de votre apport en calcium des aliments et vous voulez vous assurer qu'il est correctement absorbé par votre corps. L'absorption du calcium peut être entravée par un composé appelé acide oxalique, qui se produit naturellement dans de nombreux légumes verts, y compris les épinards. Pour 110 g, les épinards contiennent 0, 97 g d'acide oxalique, selon l'USDA Nutrient Data Laboratory. L'acide oxalique peut se lier au calcium dans vos intestins pour former des oxalates, qui sont des sels insolubles. Ces sels peuvent interférer avec l'absorption, rendant le calcium indisponible pour votre corps. Une étude in vitro publiée dans l'International Food Research Journal a étudié l'effet de l'acide oxalique sur le calcium. L'étude a démontré et vérifié que l'acide oxalique diminue la disponibilité du calcium dans tous les sels testés. Selon Vegan-health.org, jeter l'eau après avoir fait cuire à la vapeur ou faire bouillir les épinards peut réduire la quantité d'oxalate que vous consommez.
Potentiel de calculs rénaux
Parce que les épinards ont l'une des teneurs en acide oxalique les plus élevées parmi les légumes verts, trop d'épinards peuvent également jouer un rôle dans la formation d'oxalate de calcium, qui forme le type le plus courant de calculs rénaux. Dans de rares cas, la consommation de quantités extrêmes d'aliments riches en oxalate, comme les épinards, peut entraîner une hyperoxalurie, qui est une excrétion urinaire excessive d'oxalate. Lorsque les cristaux d'oxalate se combinent avec le calcium dans les reins, ils forment des calculs rénaux, explique le Cedar-Sinai Medical Center. Des recherches effectuées en 2016 par l'USDA Crop Improvement and Protection Research ont étudié la possibilité de reproduire des épinards à faible teneur en oxalate afin de réduire les effets néfastes du composé oxalate.
Danger des nitrates pour les bébés
Les nitrates se produisent naturellement dans de nombreuses plantes comme les épinards et ne causent généralement pas de problème de digestion humaine. Cependant, les nitrates peuvent être inquiétants dans certaines conditions, en particulier pour les nourrissons. Une étude scientifique de 2017 publiée dans l'African Journal of Traditional, Complementary and Alternative Medicines, a étudié l'apport et l'innocuité des nitrates dans les aliments à feuilles vertes, y compris les épinards. Selon les normes de l'Autorité européenne de sécurité des aliments, l'apport quotidien recommandé pour une personne pesant 135 livres est de 222 mg par jour, ce qui représente une quantité acceptable de nitrates. Cependant, les personnes qui consomment de très grandes quantités de légumes pendant une longue période, y compris les végétariens, pourraient avoir des effets néfastes sur la santé des nitrates. Il a également été souligné que vous preniez des précautions afin que les enfants ne mangent pas trop d'épinards en combinaison avec des aliments commerciaux pour bébés qui contiennent des nitrates, car cela pourrait entraîner une méthémoglobinémie, une condition causée par des niveaux élevés d'une forme d'hémoglobine, dit HealthLine.
Healthline prévient que de nombreux aliments solides préparés à la maison peuvent également contenir trop de nitrates pour les bébés. En plus des épinards, ces aliments comprennent les betteraves, les carottes, les haricots verts et les courges. Le danger des nitrates est l'une des raisons pour lesquelles il est conseillé aux parents de ne pas donner de nourriture solide aux bébés avant l'âge de 4 mois.
Goutte et épinards
Les aliments végétaux, tels que les épinards, contiennent des purines naturelles que votre corps convertit en acide urique. Chez certaines personnes qui sont sensibles aux problèmes liés aux purines ou aux personnes qui ont une hyperuricémie - un excès d'acide urique dans le sang - les purines en quantités excessives d'épinards peuvent causer des problèmes de santé, selon FamilyDoctor.org. Si vous ne pouvez pas éliminer l'acide urique par les reins, les niveaux d'acide urique peuvent augmenter. Il en résulte des dépôts cristallins d'acide urique dans les articulations qui provoquent des symptômes douloureux de goutte. Pharmacy Times prévient que les aliments riches en purine, tels que les épinards, ne doivent pas être consommés en très grandes quantités.
Interactions médicamenteuses
Les épinards ont une teneur très élevée en vitamine K, qui peut interagir avec certains médicaments. Ne prenez pas l'anticoagulant warfarine en combinaison avec des épinards, car la vitamine K aide à coaguler le sang, ce qui pourrait diminuer l'efficacité de la warfarine dans le contrôle de la coagulation, rapporte RXList.com. Les médicaments contre le diabète aident à abaisser la glycémie, mais la vitamine K-1 dans les épinards peut entraîner une baisse trop élevée de votre glycémie si les deux sont pris en association.
Allergie aux épinards
Les réactions allergiques aux épinards sont rares, mais certaines personnes sont sensibles aux salicylates des épinards. Les personnes ayant une faible tolérance peuvent avoir une réaction allergique, même avec une petite quantité de salicylate, prévient WebMed.com. Les symptômes d'une allergie aux salicylates comprennent des difficultés à respirer, des démangeaisons et des irritations cutanées, un gonflement des mains et des pieds et des maux d'estomac dus aux épinards, notamment de la diarrhée, des gaz et des ballonnements.
Vous pouvez également souffrir de diarrhée à partir d'épinards si vous en mangez avec une autre source riche en fibres. Manger trop de fibres lorsque votre corps n'y est pas habitué peut provoquer une détresse gastro-intestinale. Pour éviter cela, essayez d'introduire lentement les fibres dans votre alimentation régulière.
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