L'igname est un type de légume-racine sec ou féculent, ou «tubercule», semblable à la pomme de terre. Comme de nombreux légumes-racines, les ignames ont un taux élevé de glucides - entre 22 et 42 grammes par portion, selon le type d'igname. En général, les ignames ont plus de glucides par portion que les patates rouges, blanches, rousses ou sucrées.
Informations nutritionnelles sur l'igname standard
Selon l'USDA Agricultural Research Service, une portion d'igname ordinaire contient près de 42 grammes de glucides. Une portion est définie comme environ une tasse d'igname en cubes. Cela comprend également 6, 2 grammes de fibres alimentaires, 177 calories et 2, 3 grammes de protéines. Les ignames sont très faibles en matières grasses - moins d'un demi-gramme par portion - et faibles en sucre avec moins d'un gramme par portion.
Infos nutritionnelles de Mountain Yam
Un type d'igname hawaïenne connu sous le nom d'igname de montagne est plus faible en calories, en glucides et en fibres que l'igname standard. Une portion d'une tasse d'igname de montagne produit 22 grammes de glucides, 91 calories et 3, 4 grammes de fibres. Les ignames de montagne sont tout aussi faibles en sucre et en matières grasses que les ignames ordinaires, avec moins d'un demi-gramme de chaque par tasse. Les ignames de montagne ont environ la moitié de la teneur en magnésium et en phosphore des ignames ordinaires et moins de la moitié de la teneur en potassium.
Glucides comparés
Les autres légumes-racines ont une faible teneur en glucides par rapport aux ignames. Une tasse de pommes de terre Russet en dés contient seulement 27 grammes de glucides, et une tasse de pommes de terre blanches contient 23, 5 grammes, environ la même quantité de glucides que celle que l'on trouve dans une portion de pommes de terre rouges. Les patates douces - que de nombreuses personnes aux États-Unis considèrent comme interchangeables avec des ignames, bien qu'il s'agisse de légumes différents - sont également plus faibles en glucides, avec environ 27 grammes de glucides par portion.
Régimes conscients des glucides
En raison de la teneur élevée en glucides des ignames, les personnes qui suivent un régime faible ou nul en glucides peuvent vouloir éviter ce légume. Les patates douces, les pommes de terre rousses, les pommes de terre blanches et les pommes de terre rouges sont toutes des choix de légumes-racines moins riches en glucides. Pour les amateurs de glucides qui veulent manger des ignames, les «ignames de montagne» hawaïennes sont une alternative. Une portion d'igname de montagne contient environ 20 grammes de glucides en moins qu'une portion d'igname ordinaire.
