Le filet de porc est une coupe maigre de porc qui peut sécher rapidement. Le filet de porc enveloppé de papier d'aluminium est un excellent moyen de préparer cette coupe de viande pour conserver la saveur et l'humidité. La longe de porc peut ne pas être aussi apte à sécher, mais couvrir votre poêle de papier d'aluminium pendant la torréfaction aide la viande à conserver sa jutosité.
Filet de porc contre Longe de porc
Vous n'êtes pas seul si vous ne connaissez pas la différence entre le filet de porc et le filet de porc. Bien que ces morceaux de viande proviennent de la même zone du porc, ils diffèrent en taille et en saveur.
Le rôti de longe se trouve entre l'épaule et la patte du porc. Vous pouvez acheter des rôtis de longe de porc avec ou sans os, et les coupes peuvent peser jusqu'à 4 livres. Selon le National Pork Board, la longe de porc est mieux cuite sur un gril ou rôtie au four. Le braisage ou le ragoût de longe de porc fait perdre à la viande sa tendreté et n'est pas recommandé.
Le filet de porc est coupé à partir de la longe de porc complète et est l'une des coupes de porc les plus tendres et les plus maigres et ne pèse généralement que 3/4 à 1 1/2 livres. Vous pouvez griller, rôtir ou faire sauter votre filet de porc. Et tandis qu'un filet de porc de 4 livres peut prendre plus d'une heure à rôtir au four, vous pouvez avoir un filet de porc sur la table en moins de 45 minutes.
Si vous comptez des calories ou des grammes de matières grasses, vous pouvez préférer le filet de porc au filet de porc. Selon les informations nutritionnelles de l'USDA, une portion de 3, 5 onces de filet de porc rôti contient 143 calories, 26 grammes de protéines, 3, 5 grammes de matières grasses totales et 1, 2 grammes de matières grasses saturées. La même portion de longe de porc rôtie contient 173 calories, 27 grammes de protéines, 6 grammes de matières grasses totales et 1, 9 grammes de matières grasses saturées.
Filet de porc enrobé de papier d'aluminium
Le papier d'aluminium est un outil de cuisine polyvalent et sert de bon récipient de cuisson pour piéger la saveur et les jus et fonctionne bien avec les coupes tendres de viande comme le filet de porc. Parce que le filet de porc est si doux, il se marie bien avec de nombreuses saveurs. Lorsque vous préparez votre filet de porc enveloppé de papier d'aluminium, utilisez une recette de filet de porc qui comprend les saveurs que vous appréciez, comme un frottement sec composé d'agrumes, d'ail, d'oignon, de sel et de poivre.
Faire cuire le filet de porc dans du papier d'aluminium au four pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le porc ait atteint une température interne de 145 F, comme recommandé par FoodSafety.gov. Le papier d'aluminium protège non seulement votre filet, mais aide également à redistribuer la chaleur de votre four afin que votre viande cuit plus uniformément, selon l'Association européenne du papier d'aluminium. Déballez votre viande et, si vous le souhaitez, placez-la sous le gril et faites cuire une minute de chaque côté pour créer une croûte dorée.
Recette de longe de porc
Tout comme pour le filet de porc, la cuisson de votre longe de porc désossée avec du papier d'aluminium permet de conserver les jus et la saveur de votre saumure préférée, votre épice sèche ou votre sauce barbecue. Cependant, l'un des délices de la longe de porc rôtie est la croûte dorée et caramélisée, qui peut ne pas se produire si votre viande est recouverte de papier d'aluminium.
Pour sceller les jus et faire une croûte plus savoureuse, vous pouvez saisir votre longe de porc assaisonnée dans une poêle chaude, trois à quatre minutes de chaque côté, avant de la transférer au four pour rôtir. Après avoir saisi la longe de porc, utilisez des pinces pour placer la viande dans la rôtissoire, mais au lieu d'envelopper la viande, recouvrez-la de papier d'aluminium.
Le National Pork Board recommande de rôtir la longe de porc dans un four préchauffé à 375 F pendant 20 minutes par livre, soit une heure et 20 minutes pour un rôti de 4 livres. Comme pour le filet de porc, faites cuire votre longe de porc jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 145 F.
