Le stroganoff au bœuf classique a pris d'assaut les États-Unis dans les années 1950, bien que la concoction de boeuf haché et de crème sure servie par les femmes au foyer ressemble peu aujourd'hui au plat original simple et élégant. Faire du bœuf stroganoff n'est pas difficile, même si vous utilisez du bœuf en cubes plus authentique au lieu de lanières ou haché. La plupart des recettes demandent que la viande soit braisée, ce qui la rend tendre. Mais, si vous voulez absolument vous assurer que le stroganoff de bœuf soit tendre, la meilleure façon est de faire mariner le bœuf pendant la nuit, de le saisir puis de le braiser.
Étape 1
Versez un peu d'huile d'olive dans un petit bol. N'importe quelle huile fonctionnera, mais l'huile d'olive ajoute beaucoup de saveur. Il enrobe également la viande et ralentit la réaction chimique entre le vin et la viande afin que la viande soit attendrie mais pas cuite chimiquement.
Étape 2
Ajoutez trois fois plus de vin blanc sec que l'huile d'olive. Les proportions n'ont pas besoin d'être exactes; il suffit de le regarder ou de le goûter jusqu'à ce que le mélange réponde à vos préférences personnelles.
Étape 3
Saupoudrer de sel, poivre, moutarde sèche, paprika et muscade. Commencez avec 1/8 c. de chacun et les fouetter dans l'huile et le vin. Goûtez la marinade et ajustez les assaisonnements à votre goût.
Étape 4
Placez le boeuf en cubes dans un grand sac à fermeture éclair en plastique et versez la marinade. Agitez le sac pour vous assurer que toute la viande est recouverte afin qu'elle devienne attendrie. Scellez le sac et placez-le au réfrigérateur pendant la nuit. Retournez ou secouez le sac plusieurs fois avant de vous coucher et le matin.
Étape 5
Retirez le bœuf de la marinade et laissez-le revenir à température ambiante 30 minutes avant de le cuire. Cela aide les fibres musculaires à se détendre, à attendrir la viande.
Étape 6
Chauffer une poêle à feu moyen-élevé. Suivez votre recette et quand il est temps de cuire la viande, faites-la saisir pendant cinq à six minutes au maximum avant d'ajouter le liquide et de laisser la viande cuire.
Étape 7
Insérez un thermomètre à lecture instantanée dans quelques cubes aléatoires à la fin du temps de cuisson pour vous assurer qu'ils sont au moins 145 degrés F, ce qui est moyen-rare. Ne les faites pas cuire à plus de 180 degrés ou ils deviendront durs.
Choses dont vous aurez besoin
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Huile d'olive
Petit bol
Vin blanc sec
Sel
Poivre
Moutarde sèche
Paprika
Noix de muscade
Écorces de citron
Fouet
Sac à fermeture éclair en plastique
Poêlon
Thermomètre à lecture instantanée
Pointe
Farinez les cubes de boeuf avant de les saisir pour un croustillant à l'extérieur et encore plus tendre à l'intérieur.
avertissement
N'utilisez la marinade restante pour rien sauf si vous la faites bouillir en premier.
