Légèrement épicé avec un fort goût végétal, le chou rouge est davantage associé à la soupe et à la salade de chou qu'au jus. Cependant, ce légume riche en nutriments peut être extrait et ajouté à d'autres jus de légumes ou de fruits pour augmenter le contenu nutritionnel. Le département américain de l'Agriculture recommande de manger entre 4 à 6 tasses de légumes rouges par semaine pour les hommes et les femmes adultes. Il faut 3 tasses de chou rouge frais haché pour produire une 1/2 tasse de jus de chou rouge.
Vitamine C
La vitamine C aide à la production de collagène, y compris la production et la réparation de tous les tissus de votre corps. Il aide également votre corps à guérir les blessures, ainsi qu'à réparer et à entretenir les os et les dents. Un antioxydant naturel, la vitamine C protège votre corps contre les radicaux libres et les toxines environnementales, qui peuvent causer des dommages cellulaires et la mort. Une portion de 1/2 tasse de jus de chou rouge contient 152 milligrammes de vitamine C par portion, ce qui représente plus de 100% de l'apport quotidien recommandé pour les adultes.
Potassium
Le potassium est un électrolyte et un minéral essentiel qui aide à contrôler l'activité électrique de votre cœur. Il maintient également l'équilibre acide-base dans votre corps et est nécessaire pour une croissance corporelle saine et la construction de muscles et de protéines. Une portion de 1/2 tasse de jus de chou rouge contient 649 milligrammes de potassium. Cela représente près de 14% de l'apport alimentaire recommandé pour les hommes et les femmes adultes.
Vitamine K
La vitamine K est essentielle pour aider votre caillot de sang. Cela réduit le risque de saignements anormaux et d'ecchymoses. La vitamine K aide également à maintenir des os solides, réduisant le risque d'ostéoporose. Une seule portion de 1/2 tasse de jus de chou rouge contient 102 microgrammes de vitamine K. C'est 85 pour cent de l'apport quotidien adéquat pour les hommes adultes et plus de 100 pour cent de l'IA quotidienne pour les femmes adultes, y compris les femmes enceintes.
Folate
Le folate aide les tissus de votre corps à se développer et à faire fonctionner vos cellules. Un manque d'acide folique peut entraîner des malformations congénitales, des cheveux gris, de la diarrhée et des ulcères. Le folate fait partie du groupe des vitamines B et, en combinaison avec la vitamine B12 et la vitamine C, il aide votre corps à utiliser, à se décomposer et à produire de nouvelles protéines. Une 1/2 tasse de jus de chou rouge contient 48 microgrammes de folate, ce qui représente 12 pour cent de l'apport acceptable pour les hommes et les femmes adultes, et près de 10 pour cent de l'IA pour les femmes enceintes et allaitantes.
