Adhérer à un régime végétalien ou éviter les œufs pour des raisons d'allergie ne signifie pas que vous devez éliminer les gâteaux d'anniversaire, les biscuits aux pépites de chocolat et autres produits de boulangerie de votre alimentation. Préparez des gâteaux et des biscuits sans œufs de plusieurs façons. Si la texture et la saveur sont correctes, le résultat final sera à égalité avec la version régulière du plat.
Objectif
Dans les produits de boulangerie, les œufs sont utilisés pour lier le plat ensemble et comme agent levant. Fouetter les blancs d'oeufs rend les gâteaux et autres produits de boulangerie encore plus légers et aérés. Tout substitut qui reproduit ces propriétés remplacera bien les œufs, tant qu'il ne confère pas sa propre saveur ni ne modifie la texture. Certains substituts d'œufs tels que les bananes ou la compote de pommes, qui aident à lier les produits de boulangerie, altéreront légèrement la saveur, alors assurez-vous d'utiliser un substitut avec une saveur négligeable ou qui améliorera votre produit final.
Poudres
Vous pouvez acheter des poudres de remplacement d'œufs telles que le substitut d'œufs Ener-G Foods dans les magasins d'aliments naturels et en ligne. Ces produits sont constitués de fécule de pomme de terre, de poudre d'arrow-root ou de fécule de tapioca, qui imitent tous les effets de liaison des œufs dans les pâtisseries). Ils comprennent également des agents levants tels que le carbonate de calcium, ce qui en fait un choix judicieux pour les recettes dans lesquelles les propriétés levantes des œufs jouent un rôle majeur, comme dans les meringues. Vous pouvez faire votre propre poudre de remplacement d'oeuf en utilisant une combinaison de poudre d'arrow-root ou d'amidon de tapioca pour la liaison, ainsi que de la poudre à pâte pour le levain.
Substitutions
Pour remplacer un œuf dans une recette de gâteau ou de biscuits, écrasez une demi-grosse banane, utilisez 1/4 tasse de compote de pommes ou mélangez 1/4 tasse de tofu soyeux dans les liquides de la recette pour aider à le lier. Vous pouvez également fouetter jusqu'à ce que mousseux 1 c. levure chimique, 1 1/2 cuillère à soupe d'eau tiède et 1 1/2 cuillère à soupe. huile pour remplacer un œuf. La poudre à pâte aide à créer une texture plus légère; vous pouvez ajouter 1/2 c. de poudre à pâte à la compote de pommes, au tofu ou aux substituts de banane pour aussi leur texture. Une autre option est les graines de lin; 1 cuillère à soupe. de graines de lin moulues et 3 c. l'eau équivaut à un œuf en pâtisserie. Cependant, étant donné que les graines de lin ont un goût fort, assurez-vous de les utiliser uniquement dans des produits de boulangerie où le goût du lin ne vous dérange pas ou où cela pourrait améliorer le goût final, comme dans les muffins. Pour toute substitution, une règle de base à garder à l'esprit est que si le produit cuit doit augmenter, ajoutez de la levure chimique.
Gélatine
Une autre option pour un substitut d'oeuf qui se lie est la gélatine non aromatisée. Utilisez-le dans un rapport de 1 cuillère à café. gélatine à 1 cuillère à soupe. eau chaude. Cela fonctionne bien dans les cookies ou les gâteaux; encore une fois, n'oubliez pas d'ajouter de la levure si un agent levant est nécessaire.
Yaourt
Vous pouvez également utiliser du yogourt pour remplir le rôle de liaison d'un œuf dans une bonne recette au four. Utilisez 1/4 tasse de yogourt pour remplacer un œuf. Vous pouvez utiliser des yaourts à base de plantes, tels que des yaourts de soja, de riz et de noix de coco, ainsi que des yaourts laitiers. Les yaourts aromatisés peuvent être utilisés pour ajouter de la saveur à une recette si vous pensez que le goût combiné final sera une expérience positive.
Autres options
N'oubliez pas que tous les gâteaux et biscuits ne dépendent pas des œufs. Vous pouvez trouver une grande variété de gâteaux et de biscuits sans œufs et sans cuisson qui ne dépendent pas des propriétés de montée ou de liaison des œufs. Dans ces recettes, vous n'aurez pas besoin de remplacer quoi que ce soit.
