Peu de choses sont plus difficiles que la cuisson d'un gâteau. Même la recette de gâteau au chocolat la plus élémentaire peut se transformer en catastrophe si vous ajoutez trop ou trop peu d'ingrédient. Utilisez ces méthodes éprouvées pour rendre un gâteau encore plus moelleux et moelleux.
Pointe
Des trucs simples, comme utiliser du vrai beurre au lieu de la margarine et ajouter de la farine de noix de coco au mélange, vous assureront d'obtenir un délicieux gâteau moelleux. Tout est important, des ingrédients que vous utilisez au processus de cuisson proprement dit.
Évitez ces erreurs de cuisson de gâteaux
Tout d'abord, assurez-vous de savoir ce qu'il faut pour faire un gâteau parfait. Des erreurs courantes, comme vérifier votre gâteau au four, utiliser la mauvaise plaque à pâtisserie et ajouter des ingrédients froids au mélange, peuvent ruiner des heures de dur labeur. Votre gâteau peut sécher, avoir l'air étrange ou avoir un goût drôle.
Par exemple, les gâteaux peuvent sécher lorsqu'ils sont cuits trop longtemps. Si vous ne graissez pas et ne farinez pas la poêle, votre gâteau pourrait se briser lorsque vous l'enlevez. Ne pas ouvrir la porte du four lors de la cuisson, car cela pourrait provoquer l'effondrement du gâteau en raison des fluctuations de température.
La Vegan Society déconseille de changer une recette sans comprendre le rôle de chaque ingrédient. Par exemple, si vous suivez un régime, vous pouvez retirer le beurre ou l'huile pour réduire les calories. Le beurre et certains types de margarine sont riches en graisses saturées, ce qui augmente le risque de maladie cardiaque, prévient Harvard Health.
Ces ingrédients gras ont cependant leur rôle. Sans eux, votre gâteau pourrait perdre son humidité et se dessécher. Remplacez-les par des ingrédients qui ont une chimie similaire, comme la compote de pommes ou la banane.
Chefsville, une école de cuisine à Dallas, souligne une erreur de cuisson courante: utiliser des ingrédients trop chauds ou trop froids. Chaque ingrédient, qu'il s'agisse de lait, d'eau ou d'œufs, doit être à température ambiante. Retirez les ingrédients du réfrigérateur environ 60 minutes (ou plus si nécessaire) avant de commencer la cuisson. Si vous manquez de temps, passez le lait au micro-ondes pendant environ 20 secondes et placez les œufs dans de l'eau tiède.
Lisez également attentivement la recette et toutes les notes supplémentaires. Une tasse de bananes en tranches, par exemple, est différente d'une tasse de bananes en purée. N'oubliez pas que tout est dans les détails.
Une autre erreur de cuisson courante consiste à utiliser les mauvaises mesures pour les ingrédients du gâteau, note Chefsville. La farine, le sucre et d'autres ingrédients secs, par exemple, nécessitent des tasses à mesurer standard et individuelles. Les ingrédients liquides, tels que le lait, l'eau, les jus de fruits et le chocolat fondu, nécessitent une tasse à mesurer à bec verseur, comme le verre Pyrex.
Méfiez-vous des différences entre la farine blanche ordinaire et la farine d'amande, de noix de coco ou de lin. Chaque type a une chimie différente et produira un résultat différent.
Par exemple, si une recette de gâteau au chocolat nécessite deux tasses de farine tout usage, vous ne devriez pas utiliser deux tasses de farine d'amande à la place. Le roi Arthur Flour recommande de remplacer la farine d'amande par un quart de la farine dans les recettes de gâteaux, biscuits, muffins et biscuits.
Rendre un gâteau plus humide
Les erreurs ci-dessus peuvent assécher votre gâteau et affecter sa saveur. La bonne nouvelle est qu'il y a deux ou trois choses que vous pouvez faire pour vous assurer que le résultat final sera parfait.
Il y a une raison pour laquelle la plupart des recettes de gâteaux nécessitent du beurre, de l'avocat, de l'huile et d'autres aliments riches en matières grasses. Ceux-ci améliorent non seulement la saveur mais fournissent également de l'humidité au gâteau, selon une revue de novembre 2018 publiée dans la revue Foods . Il en va de même pour le sucre, qui garde votre gâteau humide en absorbant l'eau, le lait et d'autres liquides.
Le roi Arthur Flour note que la farine d'amande a un effet similaire. En raison de sa teneur élevée en matières grasses, il peut rendre un gâteau plus humide. Si vous n'êtes pas un fan de la farine d'amande, utilisez plutôt de la farine de noix de coco ou de la farine de lin. Attention, cependant, vous devrez mélanger ces farines avec de la farine ordinaire.
La farine de noix de coco, par exemple, fournit 400 calories, 13, 3 grammes de matières grasses, 20 grammes de protéines et 60 grammes de glucides, dont 46, 7 grammes de fibres, par portion. Si vous soustrayez les fibres des glucides, vous obtiendrez moins de 15 grammes de glucides pour 100 grammes. Cela rend la farine de noix de coco idéale pour les régimes cétogènes et à faible teneur en glucides.
La farine tout usage, par comparaison, contient 367 calories, 10 grammes de protéines et 76, 6 grammes de glucides, dont 3, 3 grammes de fibres pour 100 grammes, selon la base de données USDA.
La Fondation du Conseil international d'information sur l'alimentation recommande d'utiliser de la farine de noix de coco pour remplacer 20 à 30% de la farine tout usage dans les recettes de gâteaux. Vous pouvez également l'utiliser dans le pain, les biscuits, les gaufres, les crêpes et la plupart des produits de boulangerie. C'est beaucoup plus sain et nutritif que la farine blanche ordinaire.
Une autre option consiste à utiliser de la farine à gâteau, suggère Sharon Zambito, propriétaire de l'école en ligne SugarEd Productions. Comparé à la farine tout usage, cet ingrédient est plus léger et contient de l'amidon de maïs.
Zambito recommande également d'utiliser du vrai beurre dans les recettes qui demandent de la margarine. Le beurre est plus riche en matières grasses, il humidifiera donc votre gâteau. De plus, vous pouvez remplacer une partie du beurre de votre recette par de l'huile pour réduire la production de gluten et obtenir de meilleurs résultats. Le babeurre, qui est très acide, peut être remplacé par du lait ou mélangé avec une pincée de bicarbonate de soude pour un gâteau plus moelleux.
Concentrez-vous sur les petits détails
Tout ce qui entre dans la fabrication d'un gâteau affecte sa saveur, sa texture et sa consistance. Même la recette de gâteau à la vanille la plus délicieuse peut être ruinée si vous faites une petite erreur.
Un mélange excessif après avoir ajouté la farine, par exemple, peut rendre votre gâteau dur, prévient Zambito. Elle recommande d'ajouter un peu de farine, puis un peu de lait, puis un peu de farine et ainsi de suite. Cela évitera un mélange excessif de la pâte.
Si possible, essayez de diviser la pâte en deux casseroles distinctes. Plus vous ajoutez de pâte dans une casserole, plus il faudra de temps pour cuire et plus les chances de sécher seront élevées. Pour le dire simplement, il est préférable de faire deux petits gâteaux qui ont l'air et un goût incroyables plutôt qu'un gros qui est sec et dur.
Cooking Light suggère d'utiliser la lumière du four pour vérifier les choses. Si vous continuez d'ouvrir la porte du four, vous pourriez vous retrouver avec un gâteau plat.
Cependant, ces choses prennent du temps à apprendre. Si vous êtes nouveau dans la cuisson, commencez par une recette de gâteau super moelleux. Faites un délicieux gâteau Bundt aux pépites de chocolat et à la citrouille, expérimentez avec des gâteaux éponge ou essayez-vous à des gâteaux. Ces gâteries sucrées sont généralement moelleuses et moelleuses, ce qui élimine les conjectures de la cuisson.
