Pour la plupart des gens, le bifteck de surlonge n'est pas un repas quotidien. L'une des meilleures coupes de bœuf les plus économiques, le bifteck de surlonge poêlé offre une pause savoureuse à partir de bœuf haché, de poulet et d'autres plats du jour. Il vient de la partie supérieure et avant de la hanche arrière, de sorte que les muscles ont été bien entraînés.
Bien que plus maigre et moins bien marbré que certaines coupes populaires, le bifteck de surlonge sur la cuisinière offre néanmoins une saveur et une tendreté supérieures.
Les meilleures recettes de steak de surlonge sont mieux cuites en utilisant des méthodes sèches telles que les grillades, les grillades ou les fritures. Il devient plus dur et plus moelleux lorsqu'il est cuit trop longtemps.
Préparez la viande
Étape 1: retirer du réfrigérateur
Retirer le faux filet du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de le faire cuire, afin qu'il puisse atteindre la température ambiante.
Étape 2: piler la viande
La cuisson à la poêle fonctionne mieux avec de fines tranches de viande, comme décrit par l'Université du Nebraska-Lincoln.
Battez le steak à plusieurs reprises avec un maillet à viande ou le côté d'une assiette solide pour l'attendrir. Ne coupez pas le steak et ne le percez pas avec une fourchette à tout moment pendant la préparation ou la cuisson. Cela favorise la perte de jus.
Étape 3: Pat It Dry
Sécher les deux côtés du steak à l'aide de serviettes en papier propres pour améliorer le processus de saisie.
Étape 4: Ajoutez un peu d'assaisonnement
Pressez le sel et le poivre frais moulu dans la viande en utilisant le talon de votre main. Appliquer une fine couche d'huile végétale des deux côtés de la surlonge.
Steak de surlonge poêlé
Étape 1: préchauffer la casserole
Préchauffez une casserole à feu vif. N'utilisez pas de poêle antiadhésive. Vous devriez sentir la chaleur irradier de la casserole lorsque vous tenez votre main à environ 1 pouce au-dessus du fond de la casserole.
Placer 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle. Laissez l'huile chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à se séparer en gouttelettes ou commence à fumer.
Étape 2: Cuire le steak
Placer le steak dans la flaque d'huile et faire tourner le steak pour répandre l'huile sur la surface de cuisson. Saisir le steak à feu vif pendant trois minutes.
Retournez le steak à l'aide de pinces et faites saisir l'autre côté pendant trois minutes. Cette chaleur élevée provoque une interaction entre les acides aminés et le sucre qui crée des centaines de composés aromatiques, ajoutant une saveur riche et complexe à la surface extérieure.
Étape 3: laissez reposer
Transférer le steak dans une assiette, le couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 15 minutes. Les jus savoureux se sont enfuis au milieu du steak, et le repos leur permet de se redistribuer tout au long du steak, et le steak réabsorbe certains des jus qui se sont échappés.
Étape 4: Déglacez la casserole
Déglacez la poêle à feu vif en ajoutant 2 cuillères à soupe d'eau. Utilisez une spatule pour gratter la casserole et desserrez les égouttements de viande brûlée. Versez le liquide de déglaçage sur la surlonge au repos.
Suivez les conseils de sécurité alimentaire
Vous pouvez couper le steak pour vérifier la cuisson, mais vous perdriez une partie du jus. Au lieu de cela, collez un thermomètre à viande à lecture instantanée sur le côté du steak. Selon l'USDA, la température minimale de sécurité pour la consommation de bœuf est de 145 degrés Fahrenheit.
Pour éviter les maladies d'origine alimentaire, ne laissez pas le boeuf cru toucher d'autres aliments non cuits. Réfrigérez rapidement les restes de viande et consommez dans les 3 à 4 jours, ou congelez à 0 degrés F pendant 3 à 4 mois.
Pour réduire le risque de croissance bactérienne nocive, jetez tout aliment qui a été à température ambiante pendant plus de 2 heures, comme conseillé par l'USDA.
Choses dont vous aurez besoin
-
1 à 1 1/2 lb de bifteck de surlonge, 3/4 à 1 pouce d'épaisseur
Sel
Poivre
Huile végétale
Maillet de viande
La poêle
Pinces
assiette
Tinfoil
Spatule
