Manger de la viande d'organe n'est peut-être pas aussi populaire dans la cuisine moderne qu'il l'était traditionnellement, mais le foie est un superaliment riche en nutriments. Bien qu'il y ait des avantages et des inconvénients à manger du foie, cela peut être un ajout sain à votre alimentation.
En plus du foie de bœuf et de poulet, d'autres types tels que le foie de mouton, de canard et de chèvre contiennent des protéines de haute qualité et sont une puissante source de vitamines A et B, en particulier de B12, et de minéraux comme le phosphore, le fer, le cuivre et le sélénium.
Pointe
Une fois pour une once, le foie peut être l'un des aliments les plus nutritifs que vous pouvez manger, tant que vous êtes conscient des risques de consommer trop.
Nutrition du foie de boeuf et de mouton
La nutrition du foie de bœuf, de poulet et de mouton ne diffère que légèrement en calories, en glucides et en matières grasses totales. Par exemple, par portion de 100 grammes, qui est un peu moins de 4 onces, la nutrition du foie de boeuf comprend:
- 135 calories
- 3, 9 grammes de glucides
- 3, 6 grammes de gras total
- Le foie ne contient ni fibres ni sucre
Le foie d' agneau / mouton contient une quantité similaire de calories mais est plus faible en glucides , avec 1, 8 gramme par portion de 100 grammes, et plus riche en matières grasses , avec 5 grammes par portion.
Pour 100 grammes, le foie de poulet contient moins de calories - 119, et moins de glucides - 73 grammes, que le foie de bœuf ou de mouton. La teneur en matières grasses est identique à celle du foie de mouton.
Bonne source de protéines
Les avantages pour le foie de boeuf et de mouton comprennent plus de 40 pour cent de votre valeur quotidienne recommandée (DV) pour les protéines - environ 20 grammes par portion de 100 grammes. Le foie de poulet contient 17 grammes de protéines pour 100 grammes.
Considéré comme une protéine complète , le foie contient tous les acides aminés essentiels que votre corps ne peut produire seul. Les acides aminés sont les éléments constitutifs des protéines nécessaires à de nombreuses fonctions, notamment le maintien de la masse musculaire, la réparation des tissus, la croissance et le développement, la production d'hormones et le maintien d'une peau et de cheveux sains.
Chacun des acides aminés du foie a un rôle à jouer pour vous maintenir en bonne santé. Par exemple, 100 grammes de foie de boeuf contiennent 1, 25 gramme d' arginine, ce qui peut aider à réduire la pression artérielle chez les adultes hypertendus, selon une étude publiée dans le Journal of Chiropractic Medicine en septembre 2016. Threonine dans le foie de boeuf - 0, 87 gramme pour 100 grammes - est important pour l'émail des dents, le collagène et l'élastine. La valine dans le foie favorise la croissance et la réparation musculaire avec 1, 27 grammes par 4 onces.
Graisses et acides gras dans le foie
Bien que le foie contienne des acides gras monoinsaturés et polyinsaturés, il contient également des gras trans malsains et des graisses saturées. Les directives diététiques recommandent de limiter les graisses saturées à moins de 10% de votre apport calorique quotidien. Les graisses saturées et trans sont associées aux maladies cardiovasculaires, vous devez donc éviter de manger trop de foie si vous avez une maladie cardiaque. Le foie de mouton contient plus de graisses saturées que le foie de bœuf ou de poulet.
Par portion de 100 grammes, le foie contient une quantité importante de cholestérol, le foie de bœuf fournissant 275 milligrammes ou 92 pour cent de DV; foie de mouton contenant 371 milligrammes ou 124 pour cent de DV; et le foie de poulet offrant 97 milligrammes ou 32 pour cent DV.
Bien que les directives diététiques n'aient pas fixé de limite supérieure pour le cholestérol alimentaire, la recommandation est de limiter votre consommation autant que possible. L'American Heart Association conseille qu'un taux de cholestérol élevé contribue à un risque accru de problèmes cardiovasculaires, tels que les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux. Puisque votre corps est capable de produire son propre cholestérol, les aliments que vous mangez, comme le foie, peuvent avoir un impact sur votre taux de cholestérol.
Antioxydants pour le système immunitaire
L'ajout de foie à votre alimentation fournit à votre corps de nombreux antioxydants importants, y compris la vitamine A, la vitamine C, la vitamine E, le bêta-carotène, la vitamine B2, le sélénium et la cystéine, un acide aminé.
Tous ces nutriments aident à réduire l'inflammation en combattant les radicaux libres nocifs. Les radicaux libres sont des molécules formées comme sous-produit des fonctions métaboliques, telles que la digestion, et également de facteurs environnementaux, tels que la pollution. Selon l'Université du Michigan Michigan Medicine, les radicaux libres peuvent jouer un rôle dans plus de 60 conditions de santé différentes, y compris le cancer, le processus de vieillissement et l'artériosclérose.
Complexe Nature's B pour le stress
Le foie contient toutes les vitamines B en quantités importantes, y compris la vitamine B12, la thiamine, la niacine, B6, la riboflavine, l'acide pantothénique et le folate. Le groupe des vitamines B est nécessaire pour fournir à votre corps l'énergie nécessaire pour exécuter les fonctions métaboliques impliquant vos muscles, votre système nerveux, votre peau, votre cœur et votre cerveau.
Pour 100 grammes, le foie de poulet, de bœuf et de mouton bénéficie de fonctions, y compris votre système nerveux, en fournissant bien plus de 100 pour cent de votre DV pour la vitamine B12 et la riboflavine. Les foies de poulet fournissent également plus que votre apport quotidien recommandé en acide folique, ce qui est important pendant la grossesse pour la prévention des malformations congénitales.
La vitamine B peut aider à réduire le stress et la fatigue ainsi qu'à améliorer l'humeur. Dans une étude australienne, un groupe d'employés à temps plein ayant reçu des antioxydants et des vitamines B a amélioré ses capacités cognitives et son humeur. Les preuves, publiées dans le Nutrition Journal en juillet 2014, suggèrent que la supplémentation alimentaire en vitamines B peut être viable pour réduire le stress professionnel, augmenter la productivité du travail et diminuer l'absentéisme.
Améliore la densité osseuse
Manger du foie peut aider à protéger votre densité osseuse avec les nombreux nutriments qu'il contient qui contribuent à maintenir la force de votre système squelettique. Le foie est une bonne source de magnésium, de calcium, de phosphore, de potassium, de fer, de zinc et de cuivre, qui aident à construire la plate-forme structurelle pour la formation et la croissance osseuse, selon American Bone Health.
-
Le magnésium aide à réduire le risque d'ostéoporose chez les femmes après la ménopause, selon les National Institutes of Health.
-
Le calcium est principalement stocké dans les os et les dents, où il est nécessaire pour maintenir la structure et la dureté.
-
Le phosphore est important pour des os solides, étant donné que 85% du phosphore de votre corps se trouve dans vos os sous forme de phosphate de calcium.
-
Le potassium aide à neutraliser les acides métaboliques pour conserver le calcium et réduire la perte urinaire du minéral.
-
Le fer, le zinc et le cuivre sont nécessaires pour le collagène
synthèse
pour aider à maintenir les os ensemble.
Bonne source de vitamine A
Le foie est parmi les meilleures sources de vitamine A, le foie de bœuf contenant 16 899 UI ou 338 pour cent de DV. La vitamine A est importante pour votre système immunitaire et votre bonne vision. Il aide également vos poumons, vos reins et votre cœur à fonctionner correctement. La vitamine A présente dans le foie est la forme préformée ou active , également appelée rétinol. Cette forme peut être utilisée directement par votre corps et n'a pas besoin d'être convertie d'abord comme la vitamine A dans les aliments d'origine végétale.
Une carence en vitamine A est rare mais pourrait survenir à la suite d'une demande accrue, comme pendant la petite enfance, l'enfance, la grossesse ou l'allaitement. La vitamine A s'est révélée particulièrement utile pour les enfants atteints de certaines maladies ou affections dans les pays en développement.
L'Organisation mondiale de la santé a signalé que la rougeole sévère est plus probable chez les jeunes enfants déficients en vitamine A, et une supplémentation en vitamine peut prévenir les lésions oculaires et réduire le nombre de décès dus à la rougeole. En outre, les résultats d'une étude espagnole publiée dans Revista De Salud Publica en mai-juin 2014 ont conclu qu'un apport en vitamine A était une approche rentable pour réduire la diarrhée, le paludisme et la mortalité chez les jeunes enfants colombiens.
Risque pour la santé de la vitamine A
Parce que la vitamine A est liposoluble, votre corps stocke des quantités excessives qui peuvent s'accumuler dans votre corps. Vous ne devez pas consommer plus que la dose maximale tolérée recommandée (UL) de 3000 microgrammes par jour. Un excès de vitamine A peut entraîner une toxicité, connue sous le nom d'hypervitaminose A. Après un apport excessif au fil du temps ou une dose unique massive de vitamine A, les symptômes de l' hypervitaminose A peuvent entraîner une pression accrue sur le cerveau, des étourdissements, des nausées, des maux de tête, une irritation de la peau, douleurs articulaires et osseuses, coma et même mort.
Les National Institutes of Health suggèrent que plus de 1 500 microgrammes par jour pourraient réduire la densité minérale osseuse et augmenter le risque de fractures. Prendre plus que l'UL de vitamine A préformée peut provoquer des malformations congénitales à la naissance, y compris des malformations des yeux, du crâne, des poumons et du cœur. NIH recommande que les femmes qui pourraient être enceintes devraient limiter la quantité de foie qu'elles consomment.
