Le steak rôti Chuck ressemble beaucoup à une coupe de steak ordinaire, quoique un peu plus dur. Le mandrin provient de la région de l'épaule de l'animal, l'une des zones musculaires les plus travaillantes. Apprenez à couper un rôti de mandrin en bifteck et à bien le cuire.
Qu'est-ce qu'une coupe de mandrin?
Selon le USDA Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS), il existe quatre principales coupes de boeuf: la longe, la côte, la ronde et le mandrin. Le boeuf acheté au supermarché aura une étiquette indiquant la coupe ainsi que le produit, comme «steak rond». De cette façon, les consommateurs peuvent déterminer combien de temps et quelle méthode utiliser pour cuire la viande. Une coupe de mandrin est généralement moins tendre et nécessite une méthode de chauffage humide, comme le braisage.
Mais qu'est-ce qu'un rôti de mandrin exactement et pourquoi est-ce une viande plus dure? Selon la US Meat Export Federation, la viande de mandrin provient du quartier avant de l'animal, où il y a beaucoup de muscles qui travaillent dur. C'est une viande savoureuse, mais tenace, car plus le muscle est épais, plus la viande sera moelleuse.
L'Institut d'agriculture et des ressources naturelles de l'Université du Nebraska – Lincoln recommande des méthodes de cuisson du boeuf, selon la coupe. Un rôti de lame de mandrin, par exemple, devrait être rôti ou braisé, tandis qu'un steak de lame de mandrin pourrait être braisé, grillé ou grillé. Vous voudrez probablement attendrir la viande au préalable avec une marinade, comme notre délicieuse marinade à la mangue fraîche, pour décomposer les fibres musculaires et le collagène.
Chuck Roast Steak: Comment
Le steak de chuck, ou le steak de chuck désossé, est également connu sous le nom de steak de livre, steak de majordome et steak de fer plat, entre autres, selon le Cattleman's Beef Board et la National Cattleman's Beef Association. Alors que certaines recettes de steak de mandrin de boeuf sont liées au four, d'autres peuvent être sautées à la poêle sur la cuisinière. Une recette de l'Université de Richmond explique comment couper et préparer un steak de fer plat à partir d'un rôti de mandrin à lame supérieure:
- Pour couper des steaks plats en fer d'un rôti à lame supérieure, coupez le long du tissu conjonctif interne épais qui traverse le milieu du rôti. Le retrait de ce tissu divisera le rôti en deux moitiés, qui ressembleront à de petits steaks de flanc.
- Ensuite, placez le steak dans un sac refermable avec une marinade de bifteck de mandrin à base d'huile d'olive, d'ail haché, de vin, de sel, de poivre, de poudre de moutarde et de romarin frais, de persil et de ciboulette hachés.
- Laissez le steak mariner au réfrigérateur pendant deux à trois heures.
- Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
- Placez le steak dans la poêle et faites-le frire pendant trois à quatre minutes. Retournez de l'autre côté et répétez.
- Pour un steak mi-rare, faites cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 145 degrés Fahrenheit; laisser reposer le steak pendant cinq minutes avant de servir.
Associez le steak aux côtés de nos choux de Bruxelles cuits à la vapeur simples, qui nécessitent une préparation minimale et ne fournissent que 127 calories par portion de 1 tasse. Pour un autre plat d'accompagnement complémentaire, essayez cette recette LIVESTRONG.com pour les frites de steak de patates douces glacées à l'érable aux pacanes.
Conseils de sécurité pour la manipulation du steak
Comme c'est toujours le cas lors de la manipulation et de la cuisson de la viande, il est important de suivre les directives de sécurité alimentaire appropriées. Selon l'USDA FSIS, les rôtis de boeuf et les steaks devraient être cuits à une température interne d'au moins 145 F selon un thermomètre pour aliments.
En termes de stockage, les steaks et les rôtis peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à cinq jours et au congélateur jusqu'à 12 mois. Achetez du boeuf avant sa date d'expiration, conservez-le dans son emballage jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser et suivez les instructions de manipulation sur l'emballage.
Parce que couper le mandrin en steaks nécessite de toucher de la viande crue, lavez-vous les mains avec du savon et de l'eau après la manipulation. Vous aurez également besoin de stocker des paquets de viande dans des sacs en plastique jetables pour éviter les fuites dans le réfrigérateur. Lors de la décongélation, ne laissez pas de viande sur le comptoir à température ambiante. Décongelez-le au réfrigérateur, au micro-ondes ou sous l'eau froide.
