Le kimchi est un plat d'accompagnement coréen populaire à base de légumes fermentés et de pâte de chili et servi avec presque tous les repas. Alors que la plupart des variétés de kimchi sont fabriquées à partir de légumes sans matières grasses et faibles en calories, certaines préparations sont plus caloriques et engraissantes que d'autres. Apprenez ce qu'il faut rechercher lors de la commande ou de l'achat d'un plat de kimchi et vous profiterez de tous ses bienfaits pour la santé sans prendre de poids.
La valeur nutritionnelle
Bien que le kimchi ne soit pas toujours fabriqué à partir du même légume, le chou et le radis sont les deux ingrédients de base les plus courants. Une portion de 60 grammes de kimchi au chou contient 10 calories, moins d'un demi-gramme de matières grasses et 1 gramme de protéines. En plus d'être un aliment faible en calories et presque sans gras, le chou est riche en vitamine A, en calcium et en fer, le radis est riche en fibres alimentaires et les piments rouges utilisés pour aromatiser le kimchi offrent à la fois les vitamines A et C.Le Kimchi obtient sa saveur aigre distinctive du processus de fermentation et contient des bactéries lactiques actives. Selon MayoClinic.com, manger des aliments probiotiques, tels que le kimchi, pourrait aider à traiter une variété de troubles digestifs et à prévenir le rhume et la grippe.
Kimchi et perte de poids
Une étude de 2011 publiée dans "Nutrition Research" a étudié les effets de l'ajout de kimchi au régime alimentaire de 22 adultes en surpoids ou obèses. Les sujets ont été assignés au hasard à un groupe de kimchi fermenté ou de kimchi frais et ont consommé la nourriture pendant deux phases de quatre semaines séparées par une pause de deux semaines au milieu. L'étude a révélé que les deux groupes présentaient des améliorations à la fois du poids corporel et de la composition, tandis que le groupe des kimchi fermentés a démontré une diminution du rapport taille / hanche et des taux de glycémie à jeun, ainsi que des améliorations plus importantes de la pression artérielle et des taux de cholestérol total que le groupe des kimchi frais.
Méthodes de préparation
Le kimchi cru, en particulier la variété fermentée, est un ajout faible en calories et presque sans gras à votre alimentation, mais tous les kimchi ne sont pas servis crus. Lorsque vous dînez dans un restaurant coréen, de nombreux plats, y compris le kimchi, contiennent également de la graisse ajoutée. Le tofu de kimchi, un plat coréen commun, consiste à faire sauter le kimchi dans l'huile avant de servir, en ajoutant des matières grasses et des calories importantes au plat. Les soupes coréennes, comme le kimchi jigae, mijotent le kimchi dans une soupe avec des morceaux de poitrine de porc grasse.
Kimchi et cancer de l'estomac
Bien que le kimchi en soi n'engraisse pas et puisse réellement aider à la gestion du poids, il peut être lié à un autre problème de santé grave. Le cancer gastrique est le type de cancer le plus répandu en Corée, et le kimchi pourrait faire partie du problème. Des chercheurs du Département de médecine préventive du Collège universitaire national de médecine de Séoul ont rapporté dans le "International Journal of Cancer" que les légumes marinés, tels que le kimchi fermenté, augmentaient le risque de cancer de l'estomac, contrairement aux légumes frais. L'augmentation de la consommation de sel semble également être associée à un risque accru de cancer de l'estomac, et de nombreux plats de kimchi comprennent de la saumure salée ou de la sauce de poisson.
