La chair jaune crémeuse des patates douces orange est un réconfort familier, tandis qu'un morceau de tubercule violet pourrait sembler un peu à sa place à votre table. Les patates douces violettes, également connues sous le nom de pommes de terre d'Okinawa, partagent la même douceur féculente que les variétés plus connues. Comme les patates douces oranges, elles sont faibles en glucides et en matières grasses et constituent une excellente source de fibres et de vitamines. De plus, les patates douces violettes sont remplies d'anthocyanes, qui peuvent avoir des propriétés anti-inflammatoires.
Calories, lipides et glucides
Une pomme de terre d'Okinawa de 7 pouces de long et sans peau contient 251 calories et 61 grammes de glucides. Le tubercule offre 6 grammes de fibres alimentaires saines pour le cœur et ne contient ni gras ni cholestérol.
Autres nutriments
Les patates douces violettes sont une excellente source de vitamine A. Une portion de pomme de terre moyenne donne 1 643 équivalents d'activité de rétinol - le rétinol étant une forme de vitamine A utilisée pour mesurer les quantités de vitamines. La recommandation quotidienne pour la vitamine A est de 600 à 900 microgrammes d'équivalents d'activité du rétinol. Le tubercule aux couleurs vives apporte également 812 milligrammes de potassium à votre apport adéquat de 4700 milligrammes par jour et 58 milligrammes de calcium à la recommandation de 1000 milligrammes par jour.
