En ce qui concerne l'heure du dîner, vous ne pouvez pas battre une tendre coupe de boeuf comme un T-bone. Bien que le produit fini puisse être délicieux, il est essentiel de savoir comment cuire un steak en T de 1 pouce d'épaisseur dans le four. Claudia Sidoti, chef principal de Hello Fresh, partage les étapes de la cuisson d'un T-bone parfait.
Pointe
Il y a plusieurs façons de faire cuire un steak d'os de 1 pouce au four. Commencer avec une poêle sur la cuisinière et finir au four est une excellente façon de commencer.
T-Bone Steak Tips
Des conseils d'experts peuvent vraiment aider votre viande à devenir délicieuse, surtout lors de la cuisson d'un steak T-bone au four. En plus de préparer et de cuisiner, il est également utile de savoir comment choisir la meilleure coupe de viande. Voici quelques-uns des meilleurs conseils de Sidoti.
- Choix de votre T-bone: La viande que vous choisissez doit toujours avoir une bonne couleur et avoir un aspect humide. De plus, il doit être ferme et froid au toucher, et les bords ne doivent pas être déchiquetés.
- Épaisseur du steak: choisissez un os en T d'au moins 1/2 pouce d'épaisseur.
- Conseils d'assaisonnement: les steaks étant déjà si savoureux, ils n'ont pas besoin de beaucoup d'assaisonnement. Mais si vous voulez pimenter les choses, Sidoti recommande la poudre de chili, le paprika ou la poudre d'ail.
- Recette de steak T-bone: Bien que vous puissiez utiliser n'importe quelle recette de steak T-bone, Sidoti recommande de s'en tenir aux bases, en particulier en ce qui concerne les ingrédients. «Si possible, utilisez du kasher ou d'autres sels de finition comme la mer de Maldon ou le sel de truffe pour un petit coup de pouce umami», explique Sidoti. Pour les assaisonnements, essayez le poivre, l'ail ou le citron pour la finition. Et n'oubliez pas l'huile à frotter sur la viande et la gousse d'ail pour frotter les os.
Steak T-Bone au four
- Préparez le steak: sortez le T-bone du réfrigérateur et laissez-le reposer environ 30 à 45 minutes jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante.
- Assaisonner le steak: éponger le T-bone avec une serviette en papier, puis badigeonner d'huile des deux côtés. Saupoudrer de sel et de poivre casher. Vous pouvez utiliser une variété d'huiles, notamment d'arachide, de maïs, de soja, d'avocat, etc.
- Chauffer le four: Chauffez votre four sur le réglage de gril.
- Faites d'abord cuire le T-bone sur la cuisinière: faites chauffer une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Placez le steak dans la poêle et appuyez doucement avec une spatule. Cuire 30 secondes, puis retourner.
- Faire cuire le steak T-bone au four: Transférer la poêle au four où le deuxième côté du steak continuera à saisir. Faire griller pendant trois minutes, puis retourner. Faire griller encore trois minutes.
- Refroidissement du steak T-bone: Transférer le steak T-bone dans une assiette propre et laisser reposer quelques minutes avant de servir.
Les temps de cuisson des steaks T-bone peuvent varier selon la méthode que vous utilisez et la façon dont vous l'aimez. Les méthodes de cuisson les plus populaires incluent le grillage, le poêlon et le four. En général, les temps de cuisson du steak T-bone varient de huit à 20 minutes. Plus un steak cuit longtemps, mieux il sera cuit.
Considérations sur la salubrité des aliments
En ce qui concerne la préparation, la cuisson et le service du steak, il est essentiel de suivre les directives de sécurité alimentaire appropriées. Selon la Food and Drug Administration des États-Unis (FDA), la température interne minimale de sécurité pour le steak est de 145 degrés Fahrenheit avec un temps de repos de trois minutes.
En d'autres termes, lorsque vous sortez un steak T-bone du four ou du gril, la température interne, mesurée par un thermomètre pour aliments, doit être d'au moins 145 degrés Fahrenheit. Cette température est considérée comme moyennement rare, selon l'Académie de nutrition et de diététique.
Et si vous aimez votre T-bone rare? L'Académie affirme qu'il n'y a aucun moyen de garantir la sécurité lorsque vous plongez en dessous de la température minimale de cuisson.
Alors, pourquoi mettre l'accent sur la sécurité alimentaire? Eh bien, les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) signalent que la viande crue et insuffisamment cuite peut contenir des salmonelles, E. coli, Yersinia et d'autres bactéries qui peuvent vous rendre très malade.
