Doux, crémeux et blanc avec du lait caillé, le fromage cottage est considéré comme un "fromage frais" car il ne subit pas de processus de vieillissement. Le California Milk Advisory Board affirme que le fromage cottage était probablement le premier fromage créé en Amérique, importé par les colons européens au milieu des années 1800. Le fromage cottage a longtemps été considéré comme un fromage plus sain, mais l'est-il vraiment? Voici un aperçu des avantages nutritionnels de ce fromage à pâte molle à l'ancienne, que vous pouvez également suivre sur MyPlate.
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Comment est fabriqué le fromage cottage?
Le processus de fabrication du fromage cottage est relativement simple: prenez du lait et ajoutez un acide quelconque, comme un vinaigre de qualité alimentaire, ce qui provoque la séparation du lait caillé et du lactosérum. De là, hachez le caillé en morceaux et faites-le cuire jusqu'à ce que tout le lactosérum soit parti. Saupoudrez de sel pour ajouter de la saveur.
Un choix de régime parfait
Faible en gras avec une saveur douce, le fromage cottage est une option de fromage sain pour les personnes en quête de perte de poids. Généralement incorporé dans les régimes alimentaires, il regorge de protéines ainsi que de nombreux nutriments essentiels.
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Calories et profil énergétique
Une tasse de fromage cottage faible en gras contient environ 160 calories ou environ 8 pour cent de l'apport calorique recommandé pour un régime standard de 2000 calories. Avec 28 grammes de protéines ou 55 pour cent de la recommandation quotidienne, le fromage cottage fonctionne bien pour vous garder rassasié plus longtemps.
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Avantages des protéines
La National Academy of Medicine dit qu'un apport en protéines acceptable pour un adulte est de 10 à 35 pour cent des calories par jour. Une étude menée par des chercheurs de la Harvard TH Chan School of Public Health a conclu que le fromage faible en gras, comme le fromage cottage, est associé à une perte de poids. C'est une bonne nouvelle, mais lorsqu'il s'agit d'obtenir des protéines de sources laitières, il est préférable de conserver le fromage à une ou deux portions par jour.
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Fromage cottage et glucides
L'American Diabetes Association répertorie le fromage cottage comme l'une des meilleures options de fromage pour les personnes atteintes de diabète. L'indice glycémique (IG) classe les aliments sur une échelle de zéro à 100, pour mesurer le nombre de glucides dans un aliment et la vitesse à laquelle il fait augmenter votre glycémie.
Le fromage a généralement un IG bas, et le fromage cottage ne fait pas exception. Une portion du type faible en gras enregistre un 4 sur l'échelle GI. Selon l'Académie de nutrition et de diététique, les aliments ayant un faible classement sur l'échelle sont digérés à un rythme plus lent, entraînant ainsi une augmentation plus lente de la glycémie. Les aliments à faible IG, comme le fromage cottage, sont parfaits pour perdre ou maintenir du poids.
Fromage cottage: aliment de base Keto?
Contrairement à certains autres régimes, le régime céto utilise de la graisse au lieu des glucides pour l'énergie. En général, si vous cherchez à mettre votre corps en cétose, vous devez manger environ 165 grammes de matières grasses, environ 75 grammes de protéines et 20 à 30 grammes de glucides chaque jour lorsque vous suivez un régime de 2000 calories. Tout en faisant du céto, le fromage cottage peut fonctionner comme collation riche en protéines. Une petite tasse contient environ 8 grammes de glucides, alors faites attention à ne pas l'associer à quelque chose d'autre riche en glucides qui pourrait perturber votre alimentation.
Monticules de minéraux
Le sélénium oligo-élément se trouve en abondance dans le fromage cottage. Pour un homme ou une femme moyen, l'apport quotidien recommandé se situe entre 19 et 55 microgrammes. Une portion de 1 tasse de fromage cottage contient entre 14 et 28 microgrammes, avec plus de sélénium dans les versions plus grasses. Le sélénium est idéal pour ceux qui ont des problèmes de thyroïde et pour tous ceux qui recherchent un renforcement naturel du système immunitaire. Il agit également comme antioxydant dans le corps, gardant vos tissus sains et travaillant pour prévenir les dommages cellulaires.
Riche en calcium pour des os solides
Faire le plein de calcium est essentiel pour la santé des os. De plus, le calcium dans vos os aide à maintenir les niveaux de calcium dans la circulation sanguine, ce qui est important pour des nerfs sains et des muscles forts. L'Université de l'Illinois rapporte qu'une tasse de fromage cottage contient environ 166 milligrammes de calcium. Le National Institutes of Health recommande que la plupart des adultes reçoivent entre 1 000 et 1 200 milligrammes de calcium par jour.
Tant de sodium?
Le fromage cottage entier peut avoir de nombreux avantages pour la santé, mais une quantité modérée de sel n'en fait pas partie. Des chercheurs de l'Université de Californie à San Francisco disent que l'Américain moyen mange 5 cuillères à café ou plus de sel chaque jour, soit environ 20 fois la quantité dont le corps humain a réellement besoin. Selon l'USDA National Nutrient Database, une portion de 1 tasse de fromage cottage contient entre 660 et 709 milligrammes de sel.
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Utilisez le fromage cottage comme un échange plus sain
Le fromage cottage peut être utilisé efficacement comme substitut dans de nombreuses recettes qui nécessitent un ajout crémeux plus gras. Le goût doux et la texture crémeuse en font un excellent substitut à la crème sure entière ou au fromage ricotta.
Réduisez les calories dans les aliments riches en matières grasses comme la lasagne en remplaçant la ricotta par du fromage cottage ou tout simplement en mangeant une portion avec un fruit pour un petit-déjeuner ou une collation riche en protéines. La saveur douce du fromage cottage se prête également aux recettes savoureuses. Essayez de l'utiliser comme trempette pour des légumes frais comme des mini-carottes ou des tranches de concombre.
Étant donné que le fromage cottage contient si peu de matières grasses mais a toujours une texture soyeuse, une autre façon créative de l'utiliser est dans les desserts qui nécessitent des ingrédients laitiers plus gras. Changez votre routine de petit-déjeuner en utilisant du fromage cottage pour créer un smoothie riche en protéines. Si vous avez une dent sucrée, faites des laits frappés un peu plus sains en omettant le lait gras et en utilisant du fromage cottage à la place.
Fromage cottage pour les intolérants au lactose
L'intolérance au lactose est une condition médicale caractérisée par l'incapacité à décomposer le lactose communément trouvé dans la plupart des produits laitiers. Si vous êtes intolérant au lactose, vous pouvez ressentir des symptômes, comme des ballonnements, de la diarrhée et des gaz, après avoir mangé des aliments contenant du lactose. En conséquence, la plupart des personnes souffrant de cette maladie ont tendance à éviter les produits laitiers.
Traditionnellement, le fromage cottage contient du lactose, mais quelques types, comme la marque Lactaid, ont frappé le marché avec un fromage cottage 100% sans lactose pour vous aider à récupérer le temps de la collation. Avec 10 grammes de matières grasses par tasse, soit environ deux portions, et 880 milligrammes de sodium, ce type de fromage cottage est une option si vous évitez les aliments contenant du lactose mais que vous souhaitez toujours profiter du goût doux et crémeux du fromage cottage.
