L'homogénéisation du lait est la prochaine étape après la pasteurisation. Les fabricants l'utilisent pour modifier le lait destiné à la consommation humaine. Alors que la pasteurisation implique de chauffer le lait pour tuer les bactéries, l'homogénéisation implique de traiter le lait afin que la crème ne se sépare pas. Il en résulte une boisson bien mélangée qui a la même consistance tout au long du produit laitier final.
Raisons d'homogénéiser le lait
Tout le lait contient de l'eau et de l'huile et, par conséquent, à l'état naturel, le lait ne restera pas mélangé pendant de longues périodes. Le lait en bouteille traditionnel contenait généralement une couche de crème sur le dessus. Historiquement, cette couche de crème était une indication de la qualité du lait. Cependant, les consommateurs d'aujourd'hui ne préfèrent généralement pas cette séparation et se sont habitués aux produits laitiers homogénéisés.
Processus d'homogénéisation
Le lait homogénéisé passe à travers de petits tubes pendant le traitement. Ces tubes réduisent la taille des molécules de graisse dans le lait. Cela permet à la partie grasse ou à l'huile du lait de rester mélangée à la partie eau. Lors de la pasteurisation, les globules blancs du lait s'accumulent au fond des cuves après chauffage. Le processus d'homogénéisation permet également d'inverser cette action et de redistribuer les globules blancs dans le lait.
Des molécules plus petites, un risque plus élevé
Selon «Technologie laitière: principes des propriétés et des processus du lait», l'homogénéisation du lait peut entraîner des risques pour la santé. Une théorie de cette recherche est que les plus petites molécules de graisse permettent à certaines substances de contourner la digestion et d'entrer directement dans votre circulation sanguine. Les tests restent peu concluants sur les effets sur la santé de la consommation de produits laitiers homogénéisés.
Lien possible avec les maladies cardiaques et le cancer
Selon «Dairy Science and Technology», puisque le processus d'homogénéisation rend les molécules de graisse suffisamment petites pour contourner la digestion, les hormones naturelles du lait et les hormones que les vaches reçoivent pour produire plus de lait contournent également la digestion. Par conséquent, ces hormones interagissent directement avec les hormones de votre corps. Les défenseurs de la santé affirment que cette interaction entre les hormones peut entraîner le cancer et des taux et une gravité plus élevés des maladies cardiaques. Cependant, la recherche clinique ne soutient pas les affirmations selon lesquelles le lait homogénéisé contribue au cancer ou aux maladies cardiaques.
