Au-delà des différences de couleur, les différences entre le riz brun et le riz blanc proviennent en grande partie du processus de fabrication. Alors que l'enveloppe extérieure, ou la coque, des grains de riz est enlevée pour rendre le riz brun comestible, le riz blanc est produit en retirant davantage les couches de son et de germe, puis en polissant le grain. Bien que ce processus élimine une grande partie des avantages nutritionnels de la consommation de riz brun, de nombreux dangers liés aux allergies et aux toxines de la consommation de riz sont partagés entre les deux.
Contamination croisée
Comme pour tous les aliments fabriqués, lisez toujours l'étiquette avant d'acheter quoi que ce soit si vous souffrez d'allergies alimentaires. Avec la variété de produits fabriqués à partir de riz brun, y compris les farines, les pains et les collations, de nombreux fabricants de riz brun utilisent les mêmes installations pour un assortiment d'aliments. Étant donné que le contact avec des aliments allergènes, tels que ceux contenant du soja, du gluten et des noix, peut entraîner des réactions graves chez les personnes allergiques, assurez-vous que les produits à base de riz brun que vous achetez sont exempts d'allergies avant de manger.
Acide alpha-picolinique
Arsenic
Outre ses effets néfastes sur l'environnement, l'arsenic peut provoquer des lésions tissulaires, la défaillance d'organes et la mort chez l'homme. Selon un rapport publié en 2007 dans "The Telegraph", le riz contient des niveaux d'arsenic potentiellement dangereux s'il est consommé en grande quantité au fil du temps. Bien que cela soit vrai pour une variété de types de riz, l'article distingue le riz brun, en particulier celui produit aux États-Unis, comme ayant parmi les plus fortes concentrations d'arsenic. En achetant du riz biologique, en limitant votre consommation de riz et en ayant une alimentation équilibrée, cependant, "The Telegraph" suggère que les problèmes de santé associés à la consommation d'arsenic à long terme peuvent être évités.
Aspergillus Section Flavi
Parmi les moisissures, bactéries et champignons qui peuvent pousser sur le riz brun, Aspergillus section flavi est parmi les plus dangereux. Ce champignon, connu sous le nom d'aflatoxine, a le potentiel de provoquer le cancer s'il est consommé. Comme ce champignon peut se développer sur le riz cuit et non cuit, il est important de préparer correctement le riz et de le consommer dès que possible après la cuisson pour éliminer vos risques de consommer des aflatoxines. Bien que le risque d'intoxication par les aflatoxines soit relativement faible, une préparation, un stockage et des achats respectueux de la santé peuvent vous aider à éviter de nombreux dangers associés à la consommation de riz brun.
