Étonnamment, le type de métal que vous utilisez pour cuire vos aliments peut influencer plus que la façon dont votre viande ou vos légumes sont saisis. Bien que la plupart des casseroles et poêles en métal sur le marché soient considérées comme utilisables, il y en a - comme les ustensiles de cuisine en titane - qui peuvent être plus sûrs pour votre santé que d'autres.
Métaux et santé
Il s'avère que les types de casseroles que vous utilisez - qu'elles soient en aluminium, en fer, en plomb ou en cuivre - peuvent affecter à la fois le goût de votre nourriture et votre santé. Selon la National Library of Medicine des États-Unis, les casseroles et les ustensiles de cuisine sont souvent fabriqués avec différents types de métaux ou de matériaux qui peuvent s'infiltrer dans vos aliments. Certains de ces matériaux couramment utilisés dans les ustensiles de cuisine comprennent l'aluminium, le fer, le plomb, l'acier inoxydable et le téflon.
La plupart des matériaux sur le marché utilisés dans les ustensiles de cuisine sont considérés comme sûrs par la Food & Drug Administration. Cependant, le plomb et le cuivre se distinguent comme des éléments qui ont été associés à des problèmes de santé et à des maladies dans le passé. Le plomb a été associé à de graves problèmes de santé comme les lésions organiques et les troubles cognitifs, en particulier chez les jeunes enfants.
Il est important d'identifier les types de casseroles que vous utilisez pour cuisiner et de choisir les plus saines pour votre sécurité, ainsi que la qualité et le goût de vos aliments. Certains des métaux les plus sûrs pour les ustensiles de cuisine comprennent l'acier inoxydable, la fonte et le titane. Les ustensiles de cuisine en cuivre, en aluminium et en céramique peuvent également être efficaces, bien qu'ils soient mieux utilisés avec des précautions de sécurité.
Pots en acier inoxydable
L'acier inoxydable peut ressembler à une version propre et pure de l'acier, mais il est en fait composé d'une variété de métaux. Certains de ceux-ci peuvent comprendre du fer et du chrome, en plus du nickel, du molybdène ou du titane, selon l'Université Clemson. Comme son nom l'indique, l'acier inoxydable est considéré comme dur et résistant, d'autant plus que le titane le protège des rayures, de la corrosion ou des dommages thermiques.
L'un de ses inconvénients est qu'il ne conduit pas la chaleur aussi uniformément que d'autres métaux comme le cuivre. En conséquence, certains ustensiles de cuisine en acier inoxydable sont recouverts de cuivre ou d'aluminium sur le fond pour aider à améliorer la régularité de la chaleur.
Cependant, l'acier inoxydable reste l'un des métaux les plus sûrs avec lesquels vous pouvez cuisiner, note la US National Library of Medicine. Il est robuste et relativement peu coûteux, il n'est pas endommagé par des niveaux de chaleur élevés et conserve sa durabilité contre l'usure. Vous n'aurez probablement pas à vous soucier de la fuite de ces métaux dans vos aliments; s'ils le font, les problèmes de santé de leur part seraient probablement rares.
Durabilité en fonte
Les poêles en fonte sont un autre élément de cuisine populaire que vous avez probablement utilisé ou possédé dans le passé. Ces casseroles sont une autre excellente option durable et rentable à côté de l'acier inoxydable. Ils présentent également de faibles risques pour la santé.
Le fer est le seul métal impliqué dans les casseroles en fonte, et parce que les humains ont besoin de fer dans leur alimentation, les petites quantités qui fuient des ustensiles de cuisine ne seraient probablement pas nocives. Le fer est un minéral qui se trouve naturellement dans votre corps et dans une variété d'aliments sains, comme les haricots, les œufs, le foie, les viandes rouges et les fruits de mer. Votre corps a besoin de fer pour produire de l'hémoglobine et maintenir le bon fonctionnement des globules rouges.
Certaines personnes peuvent même souffrir d'une carence en fer ou d'anémie, ce qui peut entraîner de la fatigue, de la faiblesse ou des étourdissements. Dans ces cas, cuisiner avec de la fonte peut être utile, car un peu plus de fer peut pénétrer dans vos aliments. Une revue de septembre 2019 publiée dans PLOS One a révélé que les ustensiles de cuisine en fer pouvaient aider à réduire l'anémie ferriprive, en particulier chez les enfants.
Cependant, vous devrez nettoyer et entretenir vos ustensiles de cuisine en fonte pour les conserver. Évitez de récurer la fonte; au lieu de cela, rincez-le et séchez-le. De plus, enduire l'intérieur de votre poêle en fonte d'huile peut empêcher la rouille.
Sécurité des ustensiles en titane
L'un des métaux les plus sûrs et les plus sains pour la cuisson est le titane, un élément chimique et un métal que l'on trouve dans la croûte terrestre. La sécurité des ustensiles de cuisine en titane repose principalement sur le fait que ce métal est incroyablement durable et résistant à la corrosion. Il conserve sa force dans la chaleur, l'eau de mer et le chlore.
Bien que la sécurité des ustensiles en titane en fasse un choix populaire pour les ustensiles de cuisine, il est également utilisé pour les surfaces industrielles et même à des fins médicales et dentaires.
Vous pouvez compter sur l'histoire du titane comme étant sûr et efficace dans la plupart des situations dans lesquelles il est utilisé, selon une revue publiée en décembre 2019 dans l' International Journal of Implant Dentistry . Bien que l'étude ait noté quelques cas mineurs de toxicité au titane dans les soins bucco-dentaires, ce métal est généralement considéré comme très sûr pour la cuisson.
La seule chose que vous voudrez peut-être vérifier pour la sécurité des ustensiles de cuisine en titane est quels autres métaux, le cas échéant, ont été ajoutés au pot ou à la casserole. Étant donné que le titane n'est pas le meilleur conducteur de chaleur, il est parfois recouvert de cuivre ou d'aluminium, qui peuvent tous deux s'infiltrer dans les aliments et causer des problèmes de santé.
Avantages et inconvénients de Copper
Le cuivre est un élément chimique et un métal que l'on trouve dans la nature et qui est souvent utilisé dans les ustensiles de cuisine car il a un haut niveau de conductivité électrique. Il se trouve également être un minéral essentiel pour le corps humain que nous obtenons de la nourriture, selon les National Institutes of Health.
L'apport nutritionnel recommandé en cuivre pour un adulte est d'environ 900 microgrammes par jour, ce qui est facilement atteint par l'alimentation. Ne pas atteindre la quantité de cuivre recommandée pourrait être nocif et constituer un facteur de risque pour certaines maladies.
Mais il est également possible de ressentir une toxicité du cuivre. L'exposition au cuivre à des niveaux élevés sur une longue période peut provoquer des lésions hépatiques ou des problèmes d'estomac, notamment des nausées, de la diarrhée et des vomissements.
Bien que les ustensiles de cuisine en cuivre soient souvent recouverts d'autres métaux pour empêcher le cuivre de fuir dans les aliments, cette doublure risque de se dissoudre avec le temps. Cela peut se produire à la suite d'une exposition à des aliments acides, d'un récurage ou d'un lavage avec un abrasif ou simplement en raison de l'usure du temps.
De petites quantités de cuivre pénétrant dans votre corps sont généralement inoffensives. Mais des quantités plus importantes, en particulier à long terme, peuvent être nocives pour votre santé et peuvent irriter le nez, la bouche et les yeux, selon les Centers for Disease Control and Prevention. Dans les cas graves, la toxicité du cuivre peut également endommager le foie et les reins.
Pour éviter l'exposition à des quantités élevées de cuivre, assurez-vous d'acheter des ustensiles de cuisine en cuivre avec revêtement plutôt que sans revêtement. La Food & Drug Administration (FDA) recommande de rester à l'écart du cuivre non doublé, car cela peut provoquer une fuite facile du métal dans les aliments.
Selon le gouvernement du Canada, vous pouvez réduire votre risque de danger pour la santé des ustensiles de cuisine en métal en ne stockant pas les aliments dans des pots en cuivre ou en aluminium. Vous pouvez également choisir de retirer tout ustensile de cuisine en cuivre rayé ou non doublé de votre cuisine.
Ensuite, évitez de cuisiner ou de conserver des aliments très acides comme le vinaigre ou les jus de fruits dans du cuivre. Les aliments acides peuvent dissoudre la doublure métallique et faire pénétrer le cuivre dans vos aliments. Enfin, prenez soin de vos casseroles en cuivre en les lavant et en les séchant doucement et soigneusement à la main, en évitant de les récurer et de les vérifier au fil du temps pour vous assurer que la doublure n'a pas aminci.
