Vous savez que c'est l'automne quand les feuilles commencent à changer de couleur, l'air se sent un peu plus croustillant la nuit et la fièvre des épices de citrouille commence à sévir partout de Starbucks à l'épicerie.
Si vous vous êtes déjà demandé pourquoi une de ces boissons au sucre et aux épices est si difficile à résister, il y a une explication scientifique parfaitement sensée: l'odeur et le goût déclenchent une réponse émotionnelle nostalgique dans notre cerveau. Les épices utilisées dans les produits d'épices à la citrouille sont des «combinaisons d'épices populaires» que nous associons à des moments heureux et réconfortants dans la vie - comme déguster la célèbre tarte à la citrouille de grand-mère à Thanksgiving ou à Noël.
"Ce n'est pas seulement le combo d'épices de citrouille, c'est que nous avons déjà câblé un sous-ensemble de ces épices comme" bonnes "très tôt dans la vie", Catherine Franssen, professeure adjointe de psychologie et directrice des études neurologiques mineures à l'Université Longwood en Virginie, explique à CNN.
La chose intéressante à propos des épices de citrouille est que la citrouille est très rarement impliquée dans le mélange. Selon le communicateur des sciences alimentaires de l'Institute of Food Technologists Kantha Shelke, la cannelle moulue, la muscade, le gingembre sec et le clou de girofle ou le piment de la Jamaïque sont généralement ce que le mélange contient. Cependant, de nombreuses entreprises alimentaires optent pour une version synthétique pour «faire croire à votre cerveau» que vous consommez la vraie affaire.
Alors que diverses cultures se livrent à des mélanges d'épices similaires, "dans le monde occidental, l'arôme d'épices de citrouille transporte immédiatement les gens à tous les moments chauds et amicaux associés à la tarte à la citrouille, aux rassemblements de vacances, aux familles, aux célébrations, aux friandises, aux bonbons… des choses dont les souvenirs d'enfance sont faits ", a expliqué Shelke. "C'est pourquoi le latte aux épices de citrouille est à la mode."
Depuis que Starbucks a introduit le Latte citrouille aux épices en 2003, il est devenu la boisson saisonnière la plus populaire de l'entreprise - malgré l'immense quantité de sucre et le nombre énorme de calories que contient chaque boisson. (Un Starbucks 16 onces fait avec 2 pour cent de lait et garni de crème fouettée contient 380 calories, 14 grammes de matières grasses, 50 grammes de sucre et 14 grammes de protéines.) Le PSL a même ses propres comptes Twitter et Instagram comme ainsi que des hashtags, la chaîne de cafés le vantant comme "la boisson officielle de l'automne".
"Le marketing est vraiment la clé ici, et il y a des neurosciences incroyablement intéressantes en cours", a déclaré Franssen, expliquant que notre cerveau est conditionné pour attendre l'arrivée de la saveur chaque saison et se sentir réconforté par cela. "Nous n'avons pas de réponses innées aux odeurs. Nous apprenons les odeurs par le biais d'associations, mais les associations que nous faisons avec les épices de citrouille sont généralement toutes très positives."
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Mais cela ne s'arrête pas là. Même sans marketing, cette épice de citrouille mélangée à du sucre a quelque chose qui la rend addictive. "Lorsqu'une odeur ou une saveur - et que 80% de la saveur est en fait une odeur - est associée à la consommation de saccharose ou de sucre chez une personne affamée, la personne apprend à un niveau subconscient et physiologique à associer cette saveur à toutes les merveilleuses parties de la digestion des aliments, "Franssen a continué.
Fondamentalement, lorsque cette saveur d'épices de citrouille que nous aimons se combine avec le sucre, notre cerveau et notre corps se souviennent à quel point il est délicieusement délicieux. Donc, chaque fois que nous le sentons ou même imaginons des épices de citrouille, notre corps a une réponse anticipative et commence à en avoir envie. Ce qui explique pourquoi la plupart d'entre nous n'ont pas envie de légumes aux épices de citrouille au lieu de la tarte à la citrouille.
Donc, en fin de compte, "le latte aux épices de citrouille est en fait, scientifiquement, une sorte de dépendance", dit Franssen. "Pas tout à fait les mêmes mécanismes neuronaux que les drogues d'abus, mais, certainement, plus vous en consommez, plus vous renforcez le comportement et voulez en consommer plus."
Pour l'instant, il n'y a pas de programme en 12 étapes pour les toxicomanes au potiron et aux épices. Mais avant de commencer à faire des voyages quotidiens à Starbucks, vous voudrez peut-être lire les inconvénients du favori de l'automne ici.
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Publié par LIVESTRONG.COM le vendredi 1 septembre 2017
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Êtes-vous accro aux lattes d'épices à la citrouille? La science derrière l'envie de PSL a-t-elle un sens pour vous? Combien de produits d'épices de citrouille consommez-vous chaque automne?
