L'huile de maïs et l'huile de canola sont souvent confondues avec la même huile. Bien que les deux aient une saveur douce et soient couramment utilisés dans la cuisson, la friture et comme base pour les vinaigrettes, ils sont différents et les avantages de l'huile de canola peuvent être supérieurs à ceux de l'huile de maïs.
Huile de maïs vs huile de canola
La différence la plus simple entre le maïs et l'huile de canola est que la première est transformée et extraite du maïs, tandis que l'huile de canola est produite à partir d'une version comestible de la plante de colza. Ce dernier a reçu son nom des scientifiques canadiens chargés de créer la version comestible de la plante de colza. Le nom est une combinaison de «Canada» et «ola», qui signifie pétrole.
La majorité des cultures de canola sont génétiquement modifiées pour avoir une résistance aux herbicides. Selon le Conseil canadien du canola, la plupart des cultures de canola cultivées aux États-Unis entrent dans cette catégorie.
Le maïs et l'huile de canola sont très similaires en matière de cuisson. Les deux sont de saveur neutre, ce qui les rend polyvalents dans la cuisson et la friture des aliments. Ils sont également liquides à température ambiante en raison de leur faible teneur en graisses saturées et ne contiennent ni glucides ni cholestérol car ce sont des huiles végétales.
Nutrition de l'huile de canola et de maïs
En ce qui concerne le profil nutritionnel de chacune de ces huiles, elles offrent environ la même quantité de calories - 120 par cuillère à soupe, mais leur composition en acides gras est assez différente. La décomposition des graisses est importante car, bien que les deux huiles contiennent une grande quantité de graisses polyinsaturées, ce qui est considéré comme plus sain que les graisses saturées.
Certaines graisses polyinsaturées, comme les oméga-6, sont cependant pro-inflammatoires. D'autres, comme les oméga-3, ont des propriétés anti-inflammatoires. Maximiser la nutrition de ces huiles se résume à la quantité d'acides gras oméga-3 anti-inflammatoires que chaque huile contient.
L'huile de canola est faible en gras saturés et contient des graisses saines mono et polyinsaturées. Plus précisément, il se compose d'environ 5 pour cent de graisses saturées, 65 pour cent de graisses monoinsaturées et 21 pour cent de graisses polyinsaturées. En ce qui concerne les graisses polyinsaturées, elles fournissent 21% d'acides gras oméga-6 sous forme d'acide linoléique et 11% d'acides gras oméga-3 sous forme d'acide alpha-linolénique.
Cette huile de cuisson fournit également 8% de la valeur quotidienne de vitamine K par cuillère à soupe. De plus, il possède 16% de la valeur quotidienne des alpha-tocophérols. Il s'agit d'une forme de vitamine E aux propriétés antioxydantes.
Contrairement à l'huile de canola, l'huile de maïs a une teneur en graisses saturées légèrement plus élevée et des graisses polyinsaturées plus pro-inflammatoires. Il est composé de 13 pour cent de graisses saturées, 26 pour cent de graisses monoinsaturées et 60 pour cent de graisses polyinsaturées.
Cette huile contient beaucoup plus d'acide linoléique, de 54 à 60 grammes pour 100 grammes, ce qui la rend beaucoup plus riche en acides gras oméga-6 pro-inflammatoires que l'huile de canola. L'huile de maïs contient également des traces de vitamine K et 13 pour cent de la valeur quotidienne des alpha-tocophérols (vitamine E) par cuillère à soupe, ce qui est beaucoup moins de vitamine K et légèrement moins de vitamine E que l'huile de canola.
Avantages de l'huile de canola
Lors de l'évaluation des profils d'acides gras du canola et de l'huile de maïs, le premier ressort clairement comme le gagnant étant donné qu'il est composé principalement de graisses monoinsaturées.
Selon l'American Heart Association, les graisses monoinsaturées peuvent aider à réduire votre risque de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral. Il a également été démontré que ces nutriments réduisent le (mauvais) cholestérol LDL, qui est la substance qui peut provoquer des artères obstruées ou obstruées. Ils aident également à développer et à maintenir des cellules dans le corps.
L'huile de canola contient également plus d'acides gras oméga-3 que l'huile de maïs. MedlinePlus note que les acides gras oméga-3 peuvent réduire l'inflammation et améliorer la santé cardiaque en réduisant la pression artérielle et l'accumulation de plaque dans les artères.
Selon la clinique Mayo, les acides gras oméga-3 sont des graisses insaturées qui, lorsqu'elles sont substituées aux graisses saturées dans l'alimentation, peuvent abaisser le taux de cholestérol. En plus d'utiliser l'huile de canola, l'ajout de poisson gras à votre alimentation est un excellent choix.
Comme les gras monoinsaturés, les acides gras oméga-3 combattent l'inflammation dans le corps. Cela peut réduire le risque de dommages aux vaisseaux sanguins, protégeant contre les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux.
En plus d'utiliser l'huile de canola, il est recommandé de manger une à deux portions de poisson par semaine pour obtenir des quantités adéquates d'acides gras oméga-3 dans votre alimentation.
Huiles de cuisson les plus saines
L'huile de canola est clairement gagnante pour la cuisson par rapport à l'huile de maïs. Il a une température de fumée élevée, il est donc sûr de l'utiliser pour faire sauter ou frire des aliments. Il possède également une saveur neutre, il n'affectera donc pas le goût des aliments comme le font certaines autres huiles. Il existe d'autres huiles végétales qui peuvent également être utilisées pour la cuisson en plus de l'huile de canola.
L'huile d'avocat, par exemple, est un excellent substitut à l'huile de canola lorsque vous faites sauter ou frire des aliments en raison de son point de fumée élevé. Il est également riche en graisses monoinsaturées.
Bien que l'huile d'avocat soit excellente pour la cuisson et ait un profil sain en acides gras, elle peut être beaucoup plus chère que l'huile de canola. C'est coûteux car il faut beaucoup d'avocats pour créer une petite quantité d'huile. Si votre budget le permet, allez-y.
L'huile d'olive extra vierge (EVOO) est la plus élevée en graisses monoinsaturées de toutes les huiles. C'est l'un des principaux composants du régime méditerranéen, qui s'est révélé bénéfique pour la santé cardiaque. Cette huile est mieux utilisée à des températures moyennes ou basses.
Vous ne devez pas utiliser EVOO pour faire frire des aliments car il a un point de fumée beaucoup plus bas que les autres huiles de cuisson. Il possède également une saveur plus forte, ce qui en fait une excellente base pour les vinaigrettes.
En comparant l'huile de canola et l'huile de maïs, l'huile de canola est clairement gagnante sur le plan nutritionnel. Il est riche en graisses monoinsaturées saines pour le cœur et en acides gras oméga-3, a une température de fumée élevée et offre une saveur neutre qui est parfaite pour la cuisson. L'huile de canola provient principalement de plantes génétiquement modifiées, mais vous pouvez également trouver des marques qui proviennent de sources non génétiquement modifiées.
