L'épeautre est un grain ancien à la fois délicieux et riche en bienfaits pour la santé. "Il est doux mais doux, il peut donc être utilisé pour une variété de produits de boulangerie. Et cela donnera à vos aliments une belle saveur de noisette", explique Jonathan Davis, chef boulanger et vice-président directeur de la recherche et du développement à La Brea Bakery.
Prêt à commencer à incorporer de la farine d'épeautre dans vos pâtisseries? Apprenez à remplacer la farine blanche par ce grain ancien et pourquoi cela peut être bénéfique pour votre santé.
Comment utiliser la farine d'épeautre dans les recettes
"L'épeautre est une farine très délicate à incorporer dans la cuisson et demande une attention particulière lors de l'ajout dans les recettes", explique Davis.
Si votre recette nécessite de la farine de blé entier, une substitution en tête-à-tête convient. Si la recette demande de la farine blanche, essayez de remplacer juste une partie de la farine par de la farine d'épeautre. "La règle générale est que l'épeautre donne de bons résultats dans un rapport de 50:50 ou moins lorsque vous recherchez une base plus ferme, comme avec du pain. Pour les produits de boulangerie qui nécessitent moins de structure, vous pouvez jouer avec un pourcentage plus élevé de épelé ", explique Davis.
En ce qui concerne les pains rapides - ainsi que les muffins, les crêpes et autres produits de boulangerie sans levure - aucun autre changement ne doit être apporté à la recette, Caroline Sluyter, directrice de programme du Whole Grains Council, a déclaré à LIVESTRONG.com.
Autrement dit, si la recette nécessite 1 tasse de farine blanche tout usage, vous pouvez essayer d'utiliser un quart de tasse d'épeautre et les trois quarts d'une tasse de farine blanche sans faire d'autres ajustements. Et si vous aimez le goût, vous pouvez essayer d'utiliser une demi-tasse de farine d'épeautre et une demi-tasse de farine blanche la prochaine fois que vous préparerez cette recette.
"Dans les miches de pain avec de la levure qui doivent augmenter, vous pouvez remplacer la moitié de la farine tout usage par de la farine d'épeautre entière", explique Sluyter. Si vous voulez de la farine d'épeautre - sans farine blanche du tout - elle recommande d'ajouter 2 cuillères à café de liquide supplémentaires par tasse de farine d'épeautre à grains entiers. "La pâte aura probablement besoin de 25 à 30 minutes supplémentaires pour se reposer avant de pétrir", note-t-elle.
Quels sont les avantages pour la santé de l'épeautre?
La farine d'épeautre à grains entiers est généralement étiquetée «farine d'épeautre», tandis que la farine d'épeautre blanc est étiquetée «farine d'épeautre blanc». Pour le plus de bienfaits pour la santé, restez avec le grain entier et évitez la version raffinée et blanche. «Le processus de raffinage de la farine enlève les couches de son et de germe du grain, où se trouvent la plupart des nutriments et de la saveur du grain», explique Sluyter. La version raffinée sera non seulement moins riche en protéines et en fibres, mais elle manquera également de saveur, note-t-elle.
Comparé à la farine blanche, l'épeautre offre certains avantages nutritionnels clés. Dans un quart de tasse d'épeautre quatre, vous obtiendrez 5 grammes de protéines et près de 4 grammes de fibres. En revanche, cette même quantité de farine blanche tout usage ne contient que 3 grammes de protéines et moins de 1 gramme de fibres.
"Les grains entiers sont associés à un large éventail d'avantages pour la santé, notamment une réduction du risque d'accident vasculaire cérébral, de maladie cardiaque, de diabète de type 2 et de certains types de cancer, ce qui constitue un autre excellent argument pour incorporer des farines telles que l'épeautre à grains entiers dans votre cuisine et votre régime alimentaire, "Dit Sluyter, citant l'American Heart Association.
En effet, les directives diététiques pour les Américains recommandent qu'au moins la moitié des grains qu'une personne mange soient des grains entiers, donc l'utilisation d'épeautre au lieu de farine blanche dans vos produits de boulangerie est un bon moyen d'obtenir plus de grains entiers.
Et quand il s'agit de saveur, le choix de la version à grains entiers fait la différence. L'épeautre a un goût plus terreux que le blé, dit Davis, "mais à part le profil de saveur, l'épeautre dégage une sensation similaire à la farine de blé entier", dit-il. «Ce n'est que sous sa forme de grains entiers que la douceur sucrée caractéristique de la farine d'épeautre transparaît», ajoute Sluyter.
avertissement
Comme la farine de blé entier ou blanche, la farine d'épeautre est une source de gluten, donc ce n'est pas une option pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou pour celles qui ont une sensibilité au gluten.
