Cuit bas et lentement au four, l'épaule de boeuf devient un plat savoureux qui épatera vos convives. Cette coupe est peu coûteuse et polyvalente, offrant à la fois saveur et nutrition. Bien qu'il puisse être un peu dur, il devient tendre lorsqu'il est préparé correctement.
Pointe
La meilleure façon de cuire des morceaux de viande durs, comme l'épaule de bœuf, est de les faire cuire. Faites dorer la viande dans une poêle, puis transférez-la au four et faites-la cuire à basse température pendant quelques heures ou jusqu'à ce que sa température interne atteigne au moins 145 degrés Fahrenheit.
Qu'est-ce qu'un rôti d'épaule?
Comme son nom l'indique, cette coupe de mandrin provient de la zone des épaules d'une vache. Selon le Cattlemen's Beef Board et la National Cattlemen's Beef Association, il a une saveur riche et bovine et a meilleur goût lorsqu'il est rôti au four. Également connu sous le nom de rôti d'épaule, de rôti en pot ou de rôti de bras, il est plus maigre que le rôti de mandrin et ne contient que 200 calories par portion (3, 3 onces).
Quand il s'agit de coupes de mandrin, faible et lent est votre meilleur pari. La viande peut être dure et a beaucoup de tissu conjonctif, elle doit donc être cuite à basse température pendant quelques heures. Vous pouvez le rôtir, le braiser ou le jeter dans une mijoteuse avant de quitter la maison pour profiter d'un délicieux repas plus tard dans la journée.
Le rôti d'épaule est tout aussi sain que délicieux. Chaque portion contient 17 grammes de protéines maigres, 13 grammes de matières grasses et de petites quantités de fer. La cuisson augmente la digestibilité des protéines, rapporte une revue de février 2016 dans le Scientific World Journal . La viande rouge, y compris l'épaule de boeuf, contient des protéines de haute qualité, ce qui peut aider à réduire la masse grasse corporelle et à prévenir la prise de poids chez les adultes.
En outre, le bœuf contient des acides aminés à chaîne ramifiée qui peuvent bénéficier aux athlètes et aux individus actifs, selon l'examen ci-dessus. Ces nutriments régulent la synthèse des protéines, soutiennent la fonction immunitaire et favorisent la santé métabolique, comme indiqué dans un document de recherche de juillet 2014 présenté dans Advances in Molecular Biology .
Le fer, un autre nutriment clé du boeuf, fait partie intégrante de plusieurs protéines et enzymes, dont l'hémoglobine, une protéine transportant l'oxygène. De faibles niveaux de ce minéral peuvent conduire à l'anémie, prévient la US National Library of Medicine. Votre corps a besoin de fer pour fabriquer des globules rouges et des hormones.
Comment braiser l'épaule de boeuf
La cuisson d'un rôti de boeuf au four demande un peu de préparation et de savoir-faire. Une option consiste à envelopper la viande avant de la rôtir. Cela permet d'assurer une cuisson uniforme, rend le rôti plus facile à trancher et améliore son attrait visuel. En plus de cela, il empêche la viande de s'effondrer. La façon la plus simple de nouer un rôti consiste à enrouler un long morceau de ficelle autour de la viande ou à faire des boucles individuelles, puis à nouer avec un nœud coulant.
Sécher l'épaule de bœuf avec des serviettes en papier après l'avoir enfoncée. Saupoudrer de sel dessus et laisser reposer à température ambiante pendant 60 minutes ou plus. Faire dorer la viande avant de la rôtir est la clé d'une croûte bien caramélisée. Saisissez-le dans une poêle ou une poêle, puis mettez-le au four.
Il existe deux façons de faire cuire un rôti de boeuf au four, selon l'auteur à succès Jamie Geller. Vous pouvez soit le faire braiser dans un liquide à feu doux, soit le rôtir à sec à feu vif. La première option fonctionne mieux pour les coupes plus dures, telles que le rôti d'épaule de boeuf, tandis que cette dernière est idéale pour les coupes tendres.
Saisir la viande dans une poêle chaude ou un four hollandais à 425 F pendant cinq à huit minutes. Transférer dans une rôtissoire profonde. Ajoutez des herbes et des épices avec de l'eau, du vin, de la bière ou du bouillon. Assurez-vous que le liquide couvre deux à trois pouces du rôti.
Couvrir d'un couvercle ou d'une feuille d'aluminium et cuire à 250 F jusqu'à ce que le rôti soit tendre. Pour rester prudent, utilisez un thermomètre pour aliments et attendez que la viande atteigne une température interne minimale de 145 F, comme recommandé par le USDA Food Safety and Inspection Service.
Laissez reposer pendant environ 15 minutes pour garder les jus intacts, puis coupez-les en fines tranches (contre le grain) avec une fourchette à découper, un couteau à découper ou un couteau électrique. Si vous prévoyez de tout manger en même temps, ne coupez que le nombre de tranches dont vous avez besoin pour un repas. Servez-le avec des accompagnements légers, comme notre délicieuse salade de chou à l'asiatique ou cette rafraîchissante salade de verts aux agrumes LIVESTRONG.com, qui contient un peu plus de 100 calories par portion.
