Lors de la cuisson des hamburgers, les jus du bœuf haché se dilatent, ce qui fait que le haut du hamburger devient bombé. Ceux qui sont au courant ont un secret simple pour garder les galettes de hamburger à plat pendant le processus de cuisson, ce qui assure non seulement une cuisson uniforme dans tout le hamburger, mais vous permet de vous empiler sur les garnitures sans craindre qu'elles glissent de la galette et sur vos genoux.
Étape 1
Préchauffez le gril à feu vif.
Étape 2
Placez le boeuf haché dans un bol et assaisonnez-le au goût avec du sel et du poivre. Pliez légèrement la viande pour incorporer les assaisonnements sans rendre le mélange dense.
Étape 3
Façonner le hamburger haché en une galette légèrement plus grande que le pain et pas plus de 3/4 de pouce d'épaisseur. Utilisez vos doigts pour appuyer sur les côtés afin que la galette soit à une hauteur uniforme du centre vers les bords. Ensuite, utilisez votre pouce ou vos jointures pour faire une profonde indentation au centre de la galette.
Étape 4
Placez le hamburger sur le gril directement sur la flamme et faites-le griller pendant trois à quatre minutes, ou jusqu'à ce que le hamburger ait développé une croûte bien saisie. Retournez le hamburger et faites-le cuire pendant trois à quatre minutes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'il soit cuit comme vous le souhaitez.
Choses dont vous aurez besoin
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Le bœuf haché
Sel casher ou marin
Poivre noir grossièrement moulu
Pointe
Le chef, auteur et propriétaire du Burger Bar, Hubert Keller, recommande d'utiliser du bœuf haché qui n'est pas plus de 85 pour cent maigre pour vous assurer que vos hamburgers sont juteux. Si vous choisissez d'utiliser du bœuf plus maigre, gardez-le aussi humide que possible en ajoutant des champignons ou des oignons sautés ou un peu d'huile d'olive ou de mayonnaise.
avertissement
Le célèbre chef Bobby Flay vous avertit que vous ne devez retourner vos hamburgers qu'une fois pendant la cuisson. Les retourner trop souvent peut faire s'effondrer et sécher le hamburger. Il prévient également que vous ne devez jamais appuyer sur votre hamburger avec une spatule, car cela entraînerait l'épuisement des jus, ce qui entraînerait un hamburger sec.
Le boeuf peut transporter une variété de bactéries, telles que E. coli, la salmonelle, le campylobacter et la listeria. Ces bactéries vivent généralement à la surface de la viande, mais le processus de broyage les répartit dans toute la viande, ce qui rend critique la cuisson complète de vos hamburgers. Bien que vous puissiez être tenté de les manger rares, le service de sécurité et d'inspection des aliments du département américain de l'Agriculture recommande de ne servir que des hamburgers cuits à une température interne minimale de 160 degrés Fahrenheit ou à une cuisson moyenne.
