Le haut de bifteck de surlonge peut certainement être maigre et faible en calories, mais si vous préférez beaucoup de persillage - ou de rubans de graisse - dans votre steak, vous obtiendrez bien plus de matières grasses et de calories que vous ne le pensez. Cependant, la nutrition du bifteck de surlonge comprend également des protéines et plusieurs vitamines et minéraux.
Calories et protéines de haut de surlonge
Généralement, plus vous voyez de persistance dans votre steak, moins vous obtiendrez de protéines, car la graisse absorbe une plus grande partie du poids. Par exemple, ce haut de surlonge de 3 onces avec un huitième de pouce de gras contient environ 23 grammes de protéines. Les National Academies of Sciences recommandent une gamme de 50 à 175 grammes de protéines pour un régime de 2000 calories - 10 à 35 pour cent de calories - afin qu'un bifteck de surlonge de 3 onces puisse offrir près de la moitié de vos besoins quotidiens en protéines.
Soyez conscient de la graisse
Vous obtiendrez jusqu'à 13 grammes de gras total à partir d'un bifteck de haut de surlonge de 3 onces, selon la quantité de persillage et de gras de bord. Bien que certaines graisses dans votre alimentation soient essentielles pour absorber certaines vitamines et produire des hormones et des enzymes, toutes les graisses ne sont pas bonnes pour vous. Plus d'un tiers de la graisse totale dans n'importe quel steak de haut de surlonge est saturé, un type de graisse lié aux maladies cardiaques.
Moins de 10 pour cent des calories devraient provenir des graisses saturées, selon les directives alimentaires 2015-2020 pour les Américains. Pour un régime de 2000 calories, il s'agit d'un maximum de 22 grammes de graisses saturées. Un haut de surlonge de 3 onces entièrement paré contient moins de 4 grammes de gras saturés. Mais le haut de surlonge avec des graisses visibles peut avoir plus de deux fois la quantité de graisses saturées, soit près de 50% de votre apport quotidien en graisses saturées.
Minéraux dans le haut de surlonge
Les steaks maigres et entièrement garnis ont une concentration en minéraux légèrement plus élevée, mais ils ont tous une quantité similaire. Une valeur nutritive supérieure de surlonge de 3 onces comprend 4, 4 milligrammes de zinc, un minéral qui stimule votre système immunitaire, guérit les plaies et aide à produire des enzymes. Selon Harvard Health, cela répond à 40% des besoins quotidiens en zinc pour les hommes et à 60% pour les femmes.
La viande rouge, en général, est riche en fer pour améliorer le transport de l'oxygène dans tout votre corps. Un haut de surlonge préparé de 3 onces a 9 pour cent de votre recommandation de fer pour une femme et 16 pour cent de l'exigence pour un homme. Ce même steak a près de 25 pour cent de vos besoins quotidiens en phosphore pour accumuler du tissu osseux.
Obtenez vos vitamines B
Le haut de surlonge est l'une des sources les plus riches de vitamines B. Vous obtiendrez environ 50 pour cent de la vitamine B12 dont vous avez besoin - comme indiqué par Harvard Health - à partir d'un haut de surlonge de 3 onces. B12 maintient vos globules rouges en bonne santé, protège les cellules du cerveau et joue un rôle dans l'envoi de messages.
Vous obtiendrez même de petites quantités de cinq autres vitamines B - thiamine, riboflavine, niacine, folate et B6 - pour stimuler votre métabolisme et aider votre corps à décomposer les aliments.
