Les dictionnaires définissent le "hamburger" comme du bœuf haché ou une galette de bœuf haché. L'utilisation populaire du mot hamburger provient de l'utilisation de boeuf haché grillé en galette, entouré d'un petit pain et servi dans des restaurants de restauration rapide. Le bœuf haché, le hamburger, le mandrin haché, le surlonge haché et les diverses étiquettes identifiant le contenu nutritionnel de chacun peuvent créer de la confusion chez le consommateur. L'emballage de bœuf haché dans les épiceries et les boucheries ajoute également à la confusion d'identité.
Hamburger
Les marchés d'alimentation vendent plus de hamburger, un terme générique utilisé pour les coupes de boeuf haché, en volume que tout autre aliment. Les chaînes alimentaires commerciales, les petits marchés locaux et les magasins à grande surface transportant des produits alimentaires étiquettent le hamburger soit par la coupe de viande, soit par la teneur en matière grasse de la viande hachée. Selon Davey Griffin, spécialiste de la viande d'extension au Texas Agriculture Extension Service, les coupes typiques de bœuf haché comprennent le mandrin, le surlonge et le rond. La loi fédérale limite la teneur maximale en matières grasses du bœuf haché à 30 pour cent, ou 70 pour cent maigre. Si le produit de viande de boeuf haché comprend de l'eau, des liants, des phosphates ou toute autre source de viande autre que les coupes et les parures primaires de boeuf, le produit ne peut pas être étiqueté «boeuf haché». Le produit de boeuf haché avec des additifs porte le label «hamburger».
Ronde au sol
Le hachage de viande attendrit les coupes plus sèches et moins savoureuses pour les rendre plus savoureuses pour les convives. Le US Food Safety and Inspection Service signale que les producteurs de boeuf hachent moins de morceaux de boeuf tendres avec des morceaux de boeuf de meilleure qualité. Le bœuf classé selon les règlements du ministère américain de l'Agriculture comprend les conserves, les coupeurs, les coupes utilitaires et commerciales. Les coupes de meilleure qualité comportent des étiquettes de magasin avec les termes "premier", "choix", "sélectionner" et "standard", selon le service d'inspection. Le bœuf haché ne subit généralement pas de processus de classement et peut inclure des coupes de n'importe quelle catégorie de bœuf. Une étiquette "ronde hachée" indique la catégorie la plus maigre de boeuf haché. Les aliments préparés avec des coupes rondes hachées comprennent des miches de viande à faible teneur en calories et des dîners combinés, y compris des pâtes et des aliments tels que des enchiladas ou des burritos.
Mandrin moulu
L'étiquetage du mandrin haché indique la viande attendrie provenant de la viande de mandrin principale. En règle générale, le mandrin haché contient moins de gras que le hamburger et d'autres coupes de boeuf. La viande rétrécit moins pendant la cuisson et fournit également une teneur en matières grasses qui ajoute de la saveur, selon le Collège d'agriculture, d'économie domestique et des programmes connexes de l'Université d'État de Fort Valley. Les chefs et les économistes à la maison recommandent le mandrin haché pour faire des hamburgers grillés et du steak Salisbury. Bien que le surlonge haché fournisse moins de gras et une meilleure qualité de viande hachée, le programme du Fort Valley State University College rapporte que de nombreuses personnes ne peuvent pas goûter la différence entre le mandrin haché et le surlonge. Le mandrin moulu coûte généralement moins par livre que le surlonge moulu.
Identification des étiquettes
Le bœuf haché commercialisé sous le nom de "hamburger" crée de la confusion chez les consommateurs, et tous les magasins n'indiquent pas les produits de bœuf haché. En règle générale, plus la couleur du bœuf haché est blanche, plus sa teneur en viande maigre et grasse est élevée, selon le spécialiste de la viande Davey Griffin du Texas Agricultural Extension Service.
