Rôtir le boeuf sur le gril à gaz ajoute une merveilleuse saveur fumée au rôti. Saisir l'extérieur du rôti à feu vif pour créer une croûte savoureuse, puis le cuire lentement à l'aide de la chaleur indirecte, garantit un résultat délicieux, tendre et juteux, à chaque fois. Normalement, vous obtiendrez une saveur fumée lorsque la graisse de la viande coule sur les roches chaudes au-dessus des brûleurs, mais lorsque vous utilisez la chaleur indirecte pour de grosses coupes, les roches ne sont pas aussi chaudes et vous obtenez moins de fumée. Solution? Ajoutez des copeaux de bois trempés à votre gril pour obtenir un résultat plus fumé.
Préparation et manipulation
Étape 1
Sortez le rôti du réfrigérateur 60 minutes avant la cuisson. Cela permet au rôti de se réchauffer à température ambiante.
Étape 2
Faites tremper deux tasses de copeaux de bois dans de l'eau froide pendant 15 minutes. Égouttez les copeaux et mettez-les dans une boîte à copeaux de bois métallique, disponible là où les grils sont vendus. Inversement, vous pouvez fabriquer votre propre boîte à copeaux de bois en utilisant une feuille d'aluminium robuste, en la pliant pour en faire une boîte carrée de 6 pouces. Scellez la boîte avec du papier d'aluminium. Percez des trous dans le couvercle avec une fourchette pour permettre à la fumée de s'échapper.
Étape 3
Préchauffez le gril à gaz à intensité moyenne pendant au moins 15 minutes, avec le couvercle fermé.
Étape 4
Assécher le rôti avec du papier absorbant. Frottez toute la surface du rôti avec du sel et du poivre moulu frais et toute autre saison sèche que vous souhaitez. Juste avant de faire griller le rôti, frottez le rôti entier, y compris les coins et recoins, avec de l'huile.
Étape 5
Grattez le gril avec une brosse et frottez l'huile sur le gril avec du papier absorbant. Placez les copeaux de bois près de la partie la plus chaude du gril, en laissant de la place pour le rôti.
Grillades au gaz
Étape 1
Placer le rôti au centre du gril et saisir tous les côtés pendant deux minutes de chaque côté. Évitez de faire des trous dans le rôti lorsque vous le tournez, car cela favorise la perte de jus. Fermez le couvercle du gril pendant la cuisson, en l'ouvrant brièvement uniquement pour retourner le rôti.
Étape 2
Baissez le brûleur principal à moyen et éteignez les autres brûleurs. Déplacez le rôti vers une partie plus froide du gril, côté gras vers le haut. Déplacez les copeaux de bois directement sur le brûleur. Poussez un thermomètre à viande à lecture instantanée dans le rôti de sorte que la pointe soit au milieu du rôti, loin de tout os. Mettez un thermomètre de four, si vous en avez un, sur le gril près du rôti.
Étape 3
Fermez le couvercle et faites cuire le rôti environ 15 minutes par livre, ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 120 à 125 degrés pour une cuisson moyenne.
Étape 4
Transférer le rôti du gril dans une assiette. Couvrez-le sans serrer avec du papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant 15 minutes avant de le découper. Coupez les rôtis plus durs en fines tranches.
Choses dont vous aurez besoin
-
3 à 8 lb de rôti de boeuf
Sel
Poivre frais moulu
Pétrole
Copeaux de bois, en option
Boîte à copeaux de bois en métal
Feuille d'aluminium
Grill à gaz
Pince à griller
Thermomètre de four, en option
Thermomètre à viande à lecture instantanée
Pointe
Efforcez-vous de régler la température de cuisson du gril à environ 250 degrés. Cela crée le rôti le plus savoureux et le plus uniformément cuit.
Pour assurer la tendreté, ne faites pas cuire la viande au-delà de la moyenne. Coupez les tranches et faites-les griller environ une minute de chaque côté pour ceux qui aiment leur viande moyenne ou bien cuite.
