Le sirop de glucose et le sirop de maïs sont des édulcorants ajoutés naturellement dérivés. Le sirop de maïs peut être un type de sirop de glucose, mais tout le sirop de glucose n'est pas fabriqué à partir de maïs. Le glucose liquide peut provenir de nombreuses plantes, mais il est généralement fabriqué à partir de maïs ou de blé.
Édulcorants naturels ou ajoutés
Les sucres sont partout. Ces glucides se retrouvent dans une variété d'aliments, y compris les fruits, les légumes, les produits laitiers, les jus, les desserts et les boissons. Les sucres couramment consommés comprennent le fructose, le galactose, le glucose, le saccharose, le lactose et le maltose.
Bien sûr, les sucres ne sont pas tous les mêmes - certains sont naturels, tandis que d'autres sont ajoutés. Bien que les sucres contenus dans vos fruits, légumes et la plupart des produits laitiers soient susceptibles d'être naturels, la plupart des desserts, des bonbons et des boissons (y compris de nombreux jus) contiennent des sucres ajoutés.
Bien que les sucres naturels soient considérés comme sains, la consommation de sucre ajouté devrait être limitée. La Food and Drug Administration recommande de ne pas consommer plus de 10% de vos calories quotidiennes (l'équivalent d'environ 200 calories) en sucres ajoutés, mais d'autres autorités recommandent moins. L'American Heart Association dit que les hommes ne devraient pas consommer plus de 36 grammes (150 calories) de sucre par jour, tandis que les femmes ne devraient pas dépasser 25 grammes (100 calories).
Les sucres ajoutés, comme le sirop de glucose, le sirop de maïs, le dextrose, le miel, le sirop de malt, le sirop d'érable et la mélasse, sont tous des exemples des types d'édulcorants que vous devez éviter. Une consommation excessive de sucres ajoutés peut contribuer à la prise de poids. Selon la clinique Mayo, une consommation excessive de sucre peut également augmenter votre taux de triglycérides et le risque de caries.
Qu'est-ce que le sirop de glucose?
Les sirops de glucose peuvent provenir d'une large gamme de fruits et légumes. Par exemple, selon l'USDA, les aliments riches en glucose comprennent les raisins, les abricots, les canneberges, les jacquiers et les plantains. Techniquement, le sirop de glucose peut être produit à partir de n'importe lequel de ces aliments. Cependant, le sirop de glucose moyen dans votre supermarché est plus susceptible d'être fabriqué à partir de maïs ou de blé.
La fabrication de sirop de glucose nécessite d'abord la production d'amidon, quel que soit votre matériau de départ. L'amidon doit être décomposé et l'eau évaporée avant de pouvoir obtenir du sirop de glucose.
En tant que liquide, le glucose est utilisé dans une variété de produits. Vous pouvez le trouver dans de nombreux produits de boulangerie, bonbons, confitures et glaces. Le glucose est même utilisé dans certains produits pharmaceutiques, comme les gouttes contre la toux.
Le sirop de glucose peut améliorer une variété de propriétés culinaires dans les aliments, comme la texture et le volume. Il peut également améliorer la brillance et la brillance de votre macaron ou glaçage. Cependant, il n'est pas assez sucré pour agir comme édulcorant autonome. Le glucose liquide est le plus souvent utilisé avec le sucre.
Bien qu'il puisse sembler étrange de combiner différents édulcorants, le sirop de glucose peut être très utile. Il est capable d'empêcher les produits de boulangerie de sécher et de cristalliser les glaces ou les confitures, améliorant ainsi les aliments et leur durée de conservation.
Sirop de maïs contre sirop de glucose
Comme d'autres fruits et légumes, le maïs contient des sucres naturels. Le sirop de maïs est considéré comme un édulcorant naturel, mais ce n'est pas un sucre naturel. Ce produit est un sucre ajouté fabriqué à partir d'amidon de maïs, selon la Food and Drug Administration (FDA).
L'amidon de maïs est essentiellement fabriqué à partir de chaînes géantes de glucose. Lorsqu'il est décomposé en molécules de glucose individuelles, le produit résultant est du sirop de maïs liquide. Comme l'amidon est du glucose, le sirop de maïs est également composé à 100% de glucose. Par conséquent, certains produits à base de sirop de glucose peuvent être simplement du sirop de maïs.
Vous connaissez probablement aussi des produits comme le sirop de maïs riche en fructose. Ce produit est une combinaison de glucose et de fructose. Selon la FDA, les produits à base de sirop de maïs à haute teneur en fructose contiennent 42 ou 55 pour cent de fructose. Le reste de ces produits n'est encore que du glucose et de l'eau. Notamment, le sirop de maïs riche en fructose n'est pas considéré comme le sirop de glucose.
Consommation de maïs et de sirop de glucose
Une portion standard de maïs ou de sirop de glucose est d'environ une cuillère à soupe (19 à 20 grammes). Malgré la différence de teneur en sucre entre le sirop de maïs et le sirop riche en fructose, il n'y a pas beaucoup de différence dans leurs calories ou leur teneur en sucre. L'USDA rapporte qu'une cuillère à soupe de sirop de maïs contient 57 calories et 15, 5 grammes de sucre, tandis qu'une cuillère à soupe de sirop de maïs à haute teneur en fructose contient 53 calories et 14, 4 grammes de sucre.
Bien que les produits de sirop de glucose puissent être fabriqués à partir de maïs, ces produits n'ont pas toujours la même teneur en calories ou en sucre que le sirop de maïs. En fait, le sirop de glucose peut avoir beaucoup plus de variabilité. Par exemple, une cuillère à soupe de sirop de glucose Queen contient 318 calories et 28 grammes de sucre.
La plupart des gens pourraient consommer environ 2 cuillères à soupe de produits à base de sirop de maïs en une journée tout en respectant leur consommation maximale recommandée de sucre. Cependant, étant donné la variabilité de ces produits, vérifiez toujours d'abord les faits nutritionnels. Une cuillère à soupe de sirop de glucose Queen serait bien plus que la quantité maximale de sucre que vous devriez consommer quotidiennement.
Innocuité du glucose et du fructose
Dans leurs formes naturelles, le glucose et le fructose sont tous deux considérés comme sains et sûrs. Ce sont deux monosaccharides, qui sont des sucres simples et sont essentiellement la forme la plus simple de glucides.
Cependant, en tant que sucre ajouté, les produits à base de fructose ont été associés à un large éventail d'effets négatifs sur la santé. Selon une étude de juin 2015 dans l' American Journal of Clinical Nutrition, les produits contenant du sirop de maïs à haute teneur en fructose peuvent augmenter votre risque de maladie cardiovasculaire.
Une revue de mai 2018 dans le Journal of Hepatology a également déclaré que des produits comme le sirop de maïs à haute teneur en fructose peuvent augmenter le risque de problèmes hépatiques, entraînant des conditions telles que la stéatose hépatique non alcoolique et la stéatohépatite non alcoolisée.
Une revue de mars 2013 dans la revue Advances in Nutrition a indiqué que de nombreux effets néfastes associés aux sucres ajoutés sont dus au fructose plutôt qu'au glucose. Cela signifie que lorsque vous choisissez entre le sirop de glucose, le sirop de maïs et le sirop de maïs riche en fructose, le sirop de glucose ou le sirop de maïs pur sont des choix plus sains.
Cela dit, tous les sucres ajoutés sont mauvais en excès. Une étude d'avril 2014 dans JAMA Internal Medicine a rapporté que, quelle que soit leur forme, une consommation excessive de sucres ajoutés peut augmenter le risque d'obésité, de diabète de type 2, d'hypertension et de maladies cardiovasculaires.
