Le son a une mauvaise réputation. Le mot évoque les mamans forçant les enfants à manger des céréales de petit déjeuner en carton, et les gens qui s'imposent eux-mêmes ces mêmes céréales ennuyeuses afin de perdre du poids. Mais un régime de son, riche en fibres, a de nombreux avantages pour la santé et ne doit pas être terne ou insipide.
Qu'est-ce que le son?
Les grains, également appelés céréales ou grains de céréales, sont les parties de graines comestibles des graminées appartenant à la famille des Poacées. Quelques exemples de céréales sont le blé, le maïs, le riz, l'avoine, l'orge, le seigle et le millet. Chaque grain d'un grain entier a trois parties principales: le son, le germe et l'endosperme.
Le son est l'enveloppe extérieure dure de chaque grain, qui est riche en fibres et en nutriments tels que les vitamines B et le cuivre, le zinc et le magnésium. Bien que le son ne soit qu'une source de fibres, le "son" et la "fibre" sont devenus synonymes dans le marketing alimentaire.
Le germe est la partie inférieure du noyau, qui peut germer dans une nouvelle plante et est riche en graisses et en vitamine E. L'endosperme est l'intérieur du grain, qui est riche en amidon et sert de nourriture au noyau, de la même manière que le le jaune sert de nourriture à un poussin en pleine croissance à l'intérieur d'une coquille d'oeuf.
Lorsque les grains sont transformés en farine, le son et le germe des grains de grains sont souvent éliminés. En ne laissant que l'endosperme mou, le grain est plus facile à mâcher et à digérer. La durée de conservation du grain est également prolongée en éliminant le son et le germe, qui sont plus riches en matières grasses et peuvent devenir rances rapidement.
Les grains transformés contiennent beaucoup moins de nutriments que les grains entiers. Par exemple, le blé raffiné ne contient que la moitié des vitamines B du blé entier, 10% de sa vitamine E et presque aucune fibre. Il existe un nombre croissant de recherches qui montrent que la consommation de grains entiers, avec le son et le germe encore intacts, par rapport aux grains transformés améliore la santé à bien des égards. Cette recherche a contribué à alimenter la popularité des régimes riches en sons et en fibres.
Avantages d'une fibre accrue
Si vous vous interrogez sur les bienfaits des céréales pour tous les sons, il y en a beaucoup. Selon une étude d'avril 2017 publiée dans le Journal of the American Association of Nurse Practitioners , près de 95% des adultes américains ne consomment pas suffisamment de fibres. Un apport en fibres d'environ 25 grammes par jour pour les femmes adultes et 38 grammes par jour pour les hommes adultes est recommandé.
Les avantages de la consommation de fibres, dont le son est une excellente source, sont nombreux. L'apport en fibres est corrélé à une diminution du risque de maladie cardiovasculaire. Une revue de décembre 2017 publiée dans le Journal of Chiropractic Medicine conclut que la consommation de fibres alimentaires réduit considérablement l'incidence et la mortalité de maladies telles que la maladie coronarienne, l'hypertension artérielle, l'arrêt cardiaque et l'insuffisance cardiaque congestive.
Les fibres aident également à réduire le cholestérol et à déplacer les déchets dans le tube digestif. Si vous souffrez de ballonnements, de constipation ou d'irrégularités intestinales, l'augmentation de votre apport en fibres pourrait aider à soulager vos symptômes, car elle gonflera vos selles et augmentera la vitesse à laquelle elle se déplace dans votre tube digestif.
Le son et les fibres aident également à maintenir des niveaux de glycémie stables, car ils aident à ralentir la dégradation de l'amidon en glucose. En tant que tels, le son et les fibres sont de bonnes options alimentaires pour les personnes souffrant d'hypoglycémie ou de diabète de type 2.
Un autre avantage de la fibre est qu'elle peut empêcher la formation de caillots et donc diminuer le risque de crises cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux causés par des caillots sanguins. En raison de tous ces avantages, la consommation de produits tout-son tels que les céréales et les produits de boulangerie est un moyen simple d'augmenter votre apport en fibres et d'améliorer la santé globale.
Régime All-Bran de Kellogg
"All-Bran" a été inventé pour la première fois par la marque de céréales Kellogg's, qui a introduit Bran-Flakes en 1915, puis par Kellogg's All-Bran en 1916. La gamme "All-Bran" de la société est une marque déposée et propose désormais trois céréales différentes: Kellogg's All -Bran Original Cereal, Kellogg's All-Bran Bran Buds Cereal et Kellogg's All-Bran Complete Wheat Flakes Cereal. Une portion de ces céréales contient entre 5 et 13 grammes de fibres.
Le «défi All-Bran» ou régime est un régime alimentaire proposé par Kellogg's pour améliorer la digestion, diminuer les ballonnements et accélérer le temps de transit des selles dans le tube digestif. La durée du défi varie selon les pays mais a tendance à durer cinq ou sept jours.
Le seul changement alimentaire suggéré par Kellogg pendant le défi est de manger une portion de l'une de leurs céréales All-Bran pour le petit déjeuner. Kellogg propose également des recettes pour le petit déjeuner, le déjeuner, le dîner et les collations qui utilisent leurs céréales All-Bran comme ingrédient pour vous aider à augmenter votre apport en fibres.
Mais il existe de nombreuses façons d'augmenter votre apport en fibres - pas seulement en ajoutant des céréales et des produits de boulangerie tout-son à votre alimentation. Vous pouvez également manger des fruits frais, des légumes et des légumineuses, ou prendre des suppléments de fibres comme la cosse de psyllium, le polycarbophile et la méthylcellulose.
Risques du régime All-Bran
Bien que la plupart des Américains n'obtiennent pas la quantité quotidienne recommandée de fibres selon la FDA, vous pouvez en avoir trop. Vous pourriez ressentir des gaz, des ballonnements ou de la constipation avec un régime tout son, car votre corps a besoin de temps pour s'habituer à réduire la charge accrue de fibres.
Vos problèmes digestifs pourraient disparaître d'eux-mêmes une fois que les bactéries de votre tube digestif auront eu le temps de s'adapter. Si vous ressentez toujours une gêne digestive après quelques semaines de régime tout son, envisagez de diminuer la quantité de fibres que vous consommez. Calculez la quantité que vous consommez et, si elle dépasse l'apport journalier recommandé pour votre sexe et votre tranche d'âge, diminuez-en lentement jusqu'à ce que vos symptômes disparaissent.
Trop de fibres peuvent également interférer avec l'absorption de nutriments tels que le fer, le magnésium, le calcium, le cuivre et le zinc. Vous courez un risque plus élevé de malabsorption si vous prenez des suppléments de fibres plutôt que de manger des aliments fibreux, dont beaucoup sont riches en minéraux. Jouez prudemment et consommez des fibres avec modération try— essayez de ne pas manger plus de 70 grammes par jour.
