Le blé, l'avoine, l'orge et le seigle contiennent tous de la gliadine, une protéine présente dans le gluten. Un régime sans gluten qui élimine ces aliments et tout produit en contenant sera également exempt de gliadine. Si vous avez été diagnostiqué avec certains troubles digestifs, suivre un régime sans gliadine peut aider à soulager vos symptômes. Cependant, seule une fraction des gens peut vraiment avoir besoin d'un tel régime, explique Steven Ross Pomeroy, rédacteur scientifique de "Forbes". Ce n'est peut-être pas le choix le plus sain pour tout le monde. Consultez votre médecin si vous pensez avoir une intolérance ou une sensibilité au gluten.
Aliments autorisés
Les directives de régime sans gliadine mettent l'accent sur la viande, la volaille ou les fruits de mer frais et non transformés; haricots secs et légumineuses; les œufs et tous les produits laitiers ou laitiers nature; noix et beurres de noix; et les produits à base de soja tels que le tofu. Tous les fruits et jus de fruits sont autorisés, tout comme les légumes en conserve, frais ou surgelés, y compris les patates blanches ou sucrées. Pour les pains, les céréales et les céréales, utilisez des tortillas de maïs, de la farine de maïs, du maïs soufflé, du gruau, du riz ordinaire ou sauvage, des nouilles de riz et tout type de bien cuit ou de pâtes cuites à base de fécule de maïs ou de pomme de terre et de soja, de riz, de pomme de terre ou de farine de maïs. Les huiles végétales, le beurre, les vinaigrettes maison, le vinaigre, le sel, les herbes et les épices sont autorisés dans la cuisine.
Aliments à éviter
Pour éviter le gluten - et, ce faisant, la gliadine -, vous devrez éviter l'orge, le sarrasin, le blé dur, le boulgour, le son de blé, le germe de blé, le triticale, le quinoa, le millet, l'épeautre et le teff. Cela signifie qu'il n'y a pas de pains, de nouilles, de céréales pour le petit déjeuner, de craquelins, de bretzels, de bons mélanges cuits au four, de gâteaux ou de biscuits qui contiennent l'un de ces ingrédients. Un grand nombre d'aliments transformés contiennent du gluten, y compris des mélanges pour boissons instantanées, des vinaigrettes commerciales, des garnitures pour tarte en conserve, de la charcuterie, des saucisses, de la viande ou du poisson en conserve, des cubes de bouillon et des plats surgelés ou prêts à l'emploi contenant de la viande ou du poisson pané ou des légumes en crème. Méfiez-vous également des condiments achetés en magasin: la sauce soya, la moutarde, le ketchup, la sauce chili et la sauce à steak peuvent toutes contenir des conservateurs dérivés du gluten.
Qui peut avoir besoin du régime
Il est généralement conseillé à deux groupes de personnes de suivre un régime sans gluten et sans gliadine - ceux diagnostiqués avec la maladie cœliaque ou la dermatite herpétiforme. La maladie cœliaque est une condition dans laquelle le système immunitaire attaque le gluten, détruisant la muqueuse tissulaire des intestins et entraînant une incapacité à absorber une nutrition adéquate des aliments. Dans la dermatite herpétiforme, un trouble lié à la maladie cœliaque, le système immunitaire réagit au gluten en produisant un anticorps qui s'accumule sous la peau, provoquant de grandes éruptions cutanées qui démangent. L'adhésion stricte à un régime qui élimine le gluten et la gliadine peut aider ces personnes à gérer leur état. La seule façon de savoir avec certitude si vous avez l'un ou l'autre - et si un régime éliminant le gluten et la gliadine peut vous aider - est d'être testé par un médecin.
Qui n'a probablement pas besoin du régime
Bien que le nombre de personnes suivant un régime sans gluten ait augmenté, beaucoup peuvent ne pas être intolérants au gluten et pourraient ne pas bénéficier du tout d'un régime sans gliadine. Une étude publiée dans "Current Allergy and Asthma Reports" en décembre 2013 a rapporté que les personnes qui se croyaient sensibles au gluten ressentaient toujours des symptômes avec un régime sans gluten. Les chercheurs pensent que ce sont peut-être les glucides et les sucres de certains aliments, et non le gluten ou la gliadine, qui sont à l'origine du problème. Si c'est le cas, un régime sans gluten ne vous aidera pas. En revanche, il peut être nocif: il peut limiter votre apport en fibres, vitamines et minéraux et augmenter votre consommation quotidienne de calories, de sucre et de sel.
