Un boucher coupe la section des yeux d'un rôti de côte de boeuf d'un seul muscle après avoir retiré les os des côtes. Il en résulte l'une des viandes les plus raffinées à rôtir. Le restaurant Delmonico à New York a popularisé le rôti de faux-filet à la fin du 19e siècle et il est depuis un favori des chefs et des convives. La cuisson lente d'un faux-filet signifie simplement que vous réduisez la température de votre four et augmentez le temps de torréfaction afin que votre bœuf conserve davantage sa teneur en humidité. Vous pouvez y parvenir dans une mijoteuse, ou vous pouvez le faire au four.
Méthode du four
Étape 1
Préchauffez votre four à 325 degrés F, environ 25 degrés de moins que vous utiliseriez pour une torréfaction régulière.
Étape 2
Préparez un frottement aux herbes pour votre rôti pendant que votre four chauffe. Epicurious recommande de combiner le thym, la sauge, le romarin, le sel et le poivre. Si vous ajoutez de l'ail frais haché, l'humidité aidera à maintenir votre frottement et à coller plus facilement à votre rôti.
Étape 3
Frottez votre rôti avec le mélange d'herbes et placez-le sur une grille dans une rôtissoire assez grande pour le contenir. Posez-le à plat et insérez un thermomètre à viande dans la partie médiane la plus épaisse.
Étape 4
Rôtissez vos côtes pendant environ 25 minutes par livre. Cela revient à environ deux heures pour un 5 lb. rôti. Le thermomètre à viande doit indiquer 140 degrés F pour les plats rares, 160 degrés F pour les moyennes et 170 degrés F pour les plats bien cuits une fois le rôti terminé.
Étape 5
Retirez votre rôti du four et placez-le sur une surface sûre pour se reposer pendant 10 à 15 minutes. Le bœuf continue de cuire pendant ce processus.
Méthode Crock Pot
Étape 1
Préparez le bouillon pour que votre rôti puisse cuire. Cooks.com recommande d'utiliser l'oignon haché, un paquet de mélange de sauce au bœuf sec, une tasse d'eau, ½ tasse de ketchup, 2 c. Moutarde de Dijon et ½ cuillère à café. poudre d'ail. Vous pouvez également ajouter du vin, si vous le souhaitez, à la place de l'eau ou en plus.
Étape 2
Placez votre rôti de faux-filet dans la mijoteuse et versez le mélange de bouillon dessus. Couvrez hermétiquement et réglez le pot à basse.
Étape 3
Faites cuire votre rôti jusqu'à huit heures à feu doux.
Choses dont vous aurez besoin
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Frotter aux herbes
Rôtissoire
Thermomètre à viande
Crock pot
Stock
Pointe
Les mijoteuses sont idéales pour les coupes de viande plus dures, et un rôti de faux-filet est très tendre. Si vous faites cuire un faux-filet trop longtemps par cette méthode, avec le liquide, vous risquez qu'il se désintègre littéralement lorsque vous essayez de le sortir du pot.
