Le maltose et le lactose sont deux types de sucre qui se produisent dans certains aliments. Ce sont deux glucides, et même si le maltose est plus sucré que le lactose, ils vous fournissent tous les deux la même quantité d'énergie. Tout comme vous pouvez utiliser du sucre de table et de l'amidon pour alimenter vos cellules, vous pouvez également utiliser du maltose et du lactose.
Maltose
Le maltose est un disaccharide, ce qui signifie que c'est un glucide composé de deux unités de sucre plus petites appelées monosaccharides. Plus précisément, les monosaccharides dans le maltose sont deux unités de glucose. En fait, les constituants du maltose - les molécules de glucose - et la façon dont ils sont liés ensemble sont identiques à la composition chimique de l'amidon. La seule différence entre l'amidon et le maltose est que seulement deux unités de glucose composent le maltose, tandis que l'amidon est constitué de longues chaînes de glucose.
Lactose
Comme le maltose, le lactose est un disaccharide. Ses monosaccharides constitutifs, cependant, sont le glucose et une molécule différente mais apparentée appelée galactose. Comme le glucose, le galactose se compose de 6 atomes de carbone, 12 atomes d'hydrogène et 6 atomes d'oxygène; vos cellules peuvent faire les mêmes choses avec le galactose qu'avec le glucose. Vous pouvez brûler l'un ou l'autre monosaccharide pour une énergie immédiate, les stocker pour une utilisation ultérieure sous la forme du glycogène de la molécule d'hydrate de carbone ou les convertir en graisse, expliquent les Drs. Reginald Garrett et Charles Grisham dans leur livre "Biochemistry".
Digestion et absorption
Votre intestin grêle ne peut absorber ni lactose ni maltose. Au lieu de cela, les enzymes digestives de votre intestin grêle doivent décomposer les deux sucres en leurs monosaccharides constitutifs, que vous absorbez ensuite dans la circulation sanguine. Vous utilisez différentes enzymes pour digérer les deux sucres; la lactase décompose le lactose, tandis qu'une enzyme appelée sucrase-isomaltase décompose le maltose. Parce que les enzymes sont si spécifiques en ce qui concerne leur fonction, vous ne pouvez pas décomposer le maltose avec la lactase ou vice versa.
Carences
Pour la plupart des individus, il y a peu de différence entre le maltose et le lactose autre que le goût. Cependant, si vous manquez de l'une des enzymes qui digèrent les sucres, la différence est assez importante. Les personnes intolérantes au lactose ne peuvent pas digérer le lactose car elles ne produisent pas suffisamment d'enzyme lactase. Cette condition est relativement courante, en particulier chez les personnes âgées, car vous produisez moins de lactase avec l'âge. Le déficit en sucrase-isomaltase est beaucoup plus rare, note le Genetics Home Reference; elle survient dans environ 0, 02% de la population générale.
