La maltodextrine est un additif alimentaire que la Food and Drug Administration des États-Unis a approuvé pour sa liste «généralement reconnu comme sûr». L'additif est mélangé à un certain nombre d'aliments comme agent épaississant, de la même manière que le sirop de maïs et les sucres sont ajoutés. La maltodextrine n'a cependant pas un goût sucré. Son maquillage chimique unique le rend idéal pour l'ajout aux aliments. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque qui devraient éviter les aliments contenant du gluten devraient limiter la consommation d'aliments préparés avec certains types de maltodextrine.
Créer en vrac
La maltodextrine est utilisée dans les aliments pour créer du volume dans les aliments qui ont une texture liquide ou gélatineuse. Lorsqu'elle est ajoutée à des aliments tels que les vinaigrettes ou le pudding instantané, la maltodextrine aide à réduire leur viscosité, les rendant plus épaisses. D'autres aliments qui peuvent contenir de la maltodextrine à cette fin comprennent les fruits en conserve, les desserts, les boissons protéinées, le pudding instantané et les sauces. Si la maltodextrine est utilisée pour épaissir ces produits, elle doit figurer sur l'étiquette nutritionnelle de votre aliment. Parce que la maltodextrine est dérivée de la vraie nourriture, elle contient des calories - environ 4 calories pour chaque gramme ajouté.
Cristalliser les sucres
La maltodextrine est utilisée dans les édulcorants artificiels. En effet, il agit comme un agent de liaison, aidant à créer les sucres cristallins qui sont ensuite mis en paquets. Bien que la maltodextrine n'ait pas un goût sucré, c'est un saccharide, ce qui signifie que ses propriétés chimiques sont similaires à celles d'un sucre.
Séchage des aliments
La maltodextrine est également utilisée dans les aliments pour transformer des substances liquides ou huileuses en poudres. La maltodextrine peut avoir un effet desséchant sur les aliments, c'est pourquoi elle est ajoutée à des substances comme le pudding instantané pour en faire une substance sèche et cristalline qui peut être transformée en un mélange épaissi avec l'ajout d'un liquide.
Comment c'est fait
La maltodextrine est un glucide et est fabriquée à partir d'amidons. Il peut être fabriqué à partir de riz, de pommes de terre ou de fécules de maïs. Pour fabriquer de la maltodextrine, les fabricants cuisinent ces aliments. Les enzymes libérées lors de la cuisson décomposent davantage la maltodextrine, laissant finalement une poudre blanche qui peut être ajoutée aux aliments. Bien que la maltodextrine soit généralement considérée comme un aliment sans gluten, elle peut être dérivée du blé ou de l'orge. Si vous suivez un régime sans gluten, vérifiez les étiquettes des aliments pour vous assurer qu'un aliment ne contient pas de "maltodextrine de blé" - ce qui signifie que l'aliment contient du gluten.
