La nutrition des carottes est connue pour inclure la vitamine A, mais ces légumes sains contiennent également d'autres nutriments essentiels. Peler vos carottes peut affecter leur nutrition, car différents nutriments se trouvent dans différentes parties de la carotte. Les carottes sont les plus saines non pelées.
Pointe
Bien que beaucoup de gens choisissent de peler leurs carottes avant de les couper en bâtonnets de carottes ou de les faire cuire, vous n'avez pas à peler vos carottes. En fait, les carottes sont plus nutritives lorsque la peau est laissée.
Enlever la peau de carotte
La peau de carotte est parfaitement comestible, tout comme la peau de betterave, la peau de courgette et la peau de la plupart des autres légumes. En fait, selon Gerald J. et Dorothy R. Friedman School of Nutrition Science and Policy de l'Université Tufts, certains nutriments - comme la vitamine C, la vitamine B3 (niacine) et les phytonutriments - sont les plus concentrés dans la peau de carotte.
Bien que vous puissiez retirer la peau de votre carotte si elle est très sale ou a été meurtrie, il n'est pas nécessaire de peler vos carottes. La peau de carotte est tout aussi comestible que n'importe quelle autre partie de la carotte, et retirer la peau signifie simplement que vous enlevez certains des nutriments.
Assurez-vous de toujours bien laver vos carottes, que vous les peliez ou non. La US National Library of Medicine recommande de laver les légumes à l'eau froide pendant environ 30 secondes. Cela devrait vous suffire pour éliminer complètement la saleté, les pesticides résiduels et les bactéries les plus nocives qui pourraient avoir été sur la peau des carottes.
Valeur nutritive des carottes
Selon les directives diététiques pour les Américains, ceux qui consomment un régime de 2 000 calories devraient consommer 2 1/2 tasses de légumes chaque jour, ce qui équivaut à environ cinq portions.
L'USDA suggère que manger 1 tasse (122 grammes) de carottes équivaut à consommer environ deux carottes de taille moyenne. Chaque tasse de carottes contient 50 calories, 1, 1 gramme de protéines, 0, 3 gramme de matières grasses et 11, 7 grammes de glucides. De ces glucides, 3, 4 grammes proviennent des fibres alimentaires.
En supposant que vous ne pelez pas vos carottes, 1 tasse de carottes crues vous fournira également des nutriments essentiels, notamment:
- 113 pour cent de la valeur quotidienne (DV) pour la vitamine A
- 8 pour cent de la DV pour la vitamine C
- 7 pour cent de la DV pour la vitamine B1 (thiamine)
- 5 pour cent de la DV pour la vitamine B2 (riboflavine)
- 7 pour cent de la DV pour la vitamine B3 (niacine)
- 7 pour cent de la DV pour la vitamine B5
- 10 pour cent de la DV pour la vitamine B6
- 6 pour cent de la DV pour la vitamine B9 (acide folique)
- 5 pour cent de la DV pour la vitamine E
- 13 pour cent de la DV pour la vitamine K
- 8 pour cent de la DV pour le potassium
- 6 pour cent de la DV pour le cuivre
- 8 pour cent de la DV pour le manganèse
La nutrition des carottes contient également de petites quantités (1 à 4%) de la plupart des autres vitamines et minéraux essentiels, comme le calcium, le fer, le magnésium, le phosphore et le zinc. De plus, les carottes sont riches en caroténoïdes, comme la lutéine et la zéaxanthine. Selon l'Institut Linus Pauling de l'Université d'État de l'Oregon, les caroténoïdes agissent comme antioxydants et sont bénéfiques pour la santé de vos yeux.
