Comme pour les autres légumes, une pomme de terre doit être correctement lavée avant de pouvoir être préparée et mangée - pensez à tous les endroits où elle a été et à toutes les personnes qui l'ont manipulée pendant qu'elle se rendait du champ au marché.
Mais il y a quelques morceaux importants que vous devez garder à l'esprit non seulement lorsque vous nettoyez votre pomme de terre, mais aussi avant et après, notamment lorsque vous l'achetez et que vous la stockez.
Choisir une bonne pomme de terre
Bien que quelques personnes aient tendance à considérer les pommes de terre comme un amidon comme le riz ou les pâtes, elles sont catégoriquement un légume, et le Network for a Healthy California explique qu'elles sont une excellente source de vitamine C, de vitamine B6, de potassium et de niacine. Lorsque vous cueillez des pommes de terre à l'épicerie ou au marché de producteurs, optez pour des pommes de terre fermes et à la peau lisse. Vous voulez éviter les pommes de terre ratatinées, meurtries, germées ou vertes.
Cependant, si vous rentrez chez vous et réalisez que vous avez sélectionné une pomme de terre avec l'une de ces qualités indésirables, vous n'avez pas à jeter la pomme de terre entière. Selon les conseils de la North Dakota State University, ces taches vertes sont simplement dues à la chlorophylle. Vous ne devriez pas les manger, mais vous pouvez facilement couper les parties vertes et les jeter. Même chose avec toutes les parties de la pomme de terre qui ont germé.
Laver votre pomme de terre
Avant de laver vos pommes de terre ou autres légumes, la Food and Drug Administration recommande de vous laver les mains pendant 20 secondes avec du savon et de l'eau tiède. Rincez vos légumes avant de les éplucher ou de les hacher afin que votre couteau ne transfère pas la saleté ou les bactéries de l'extérieur de la pomme de terre vers l'intérieur. Assurez-vous de couper tout endroit meurtri ou endommagé où la saleté pourrait être piégée et persister.
Dans la plupart des cas, selon l'USDA, il suffit de rincer la pomme de terre à l'eau courante froide pour éliminer toute saleté ou contaminant. Vous ne devez pas utiliser de détergents ou de savon, car ils pourraient laisser un résidu que vous ne voulez pas ingérer. Comme le souligne l'USDA, les lavages de légumes n'ont pas été approuvés par la Food and Drug Administration. Vous pouvez cependant utiliser une brosse pour frotter la pomme de terre.
Colorado State University Extension souligne que l'eau courante ne doit pas être plus froide que 10 degrés Fahrenheit que vos produits, et si vous choisissez de faire tremper les pommes de terre au lieu de les rincer, vous devez le faire dans un bol propre plutôt que dans votre évier car votre drain pourrait héberger des bactéries.
Il est important de laver vos pommes de terre juste avant de les faire cuire. Si vous les lavez et ne les utilisez pas tout de suite, toute humidité restante pourrait favoriser la détérioration pendant leur stockage, selon la North Dakota State University. Si vous n'utilisez pas vos pommes de terre tout de suite, conservez-les non lavées entre 45 et 50 degrés F. Elles se conserveront pendant plusieurs semaines. Ne les conservez pas au réfrigérateur car cela changerait leurs composés d'amidon en sucre.
Il convient de noter que même si le lavage des produits est important, les problèmes de sécurité alimentaire concernant les pommes de terre sont plus fréquemment associés à un refroidissement incorrect. Gardez les pommes de terre cuites au-dessus de 140 degrés F et ne les laissez pas à température ambiante pendant plus de deux heures. Si vous avez des restes, conservez-les rapidement au réfrigérateur à 40 degrés F et utilisez-les dans les trois jours.
