Il existe de nombreuses façons différentes d'éliminer le goût brûlé des sauces, des soupes et des sauces. La stratégie que vous devez utiliser dépend de ce qui a été brûlé exactement.
Si vous avez brûlé une soupe, vous pouvez généralement séparer le liquide non brûlé du fond brûlé et continuer à le faire cuire à une température inférieure. Cependant, si vous avez brûlé un steak ou un légume pendant sa cuisson et que vous avez l'intention d'en faire une sauce, réparer vos aliments brûlés peut être un peu plus compliqué.
Fixation de soupe et sauces brûlées
Les grains de café torréfiés, le poulet rôti, le caramel noir et la chaudrée de chou-fleur carbonisé ou notre chou-fleur rôti épicé sont tous des aliments qui ont bon goût en raison d'une réaction chimique connue sous le nom de réaction de Maillard. Selon un article publié en janvier 2015 dans l' International Journal of Food Science, il s'agit d'une réaction de brunissement non enzymatique qui se produit lorsque les aliments ont été préparés à des températures élevées.
Malheureusement, il peut être trop facile de trop cuire les aliments et de les brûler. Bien que la soupe brûlante puisse survenir à la suite d'une simple cuisson excessive, le Culinary Institute of America affirme que la combustion de sauces peut survenir à la fois par une cuisson excessive et une réduction excessive.
Si vous avez accidentellement brûlé une soupe ou une sauce, vous pouvez prendre plusieurs mesures pour sauver votre nourriture. Si vous êtes en train de cuisiner et que vous avez découvert que vous avez brûlé une soupe, une sauce ou un morceau de viande, vous devez arrêter la cuisson immédiatement et essayer de déplacer les aliments non brûlés dans une autre casserole ou un autre récipient.
En règle générale, la soupe, les sauces et autres liquides brûlés n'auront brûlé qu'au fond, là où la chaleur a été appliquée. À ce stade, il est récupérable car vous pouvez verser la partie non brûlée, laissant la soupe brûlée ou d'autres aliments collés au fond du pot. Ne grattez jamais le fond du pot, sinon vous gâcherez le reste de la nourriture.
Pointe
Cette situation est inversée si vous grillez. Dans ce cas, vous pouvez avoir brûlé du steak, des carottes ou d'autres aliments. L'élément apparaîtra carbonisé en haut, plutôt que brûlé en bas. Coupez les sections brûlées pour voir ce qui peut être récupéré de vos aliments, mais sachez que vos aliments peuvent avoir brûlé tout au long.
Ensuite, vous devrez goûter la nourriture non brûlée. Selon la quantité que vous avez brûlée, vous pouvez essayer différentes choses.
Essentiellement, vous devrez équilibrer les saveurs de vos aliments. Une touche de vin blanc peut être un bon ajout à un aliment à peine brûlé. Vous pouvez continuer à le faire cuire à une température plus basse, comme si vous ne l'aviez jamais brûlé du tout.
Le jus de citron, les tomates, l'oignon, le sucre, le sherry et le vin de Madère sont d'autres ingrédients courants qui peuvent aider à résoudre les saveurs brûlées. Cependant, il peut également être facile d'exagérer ces saveurs. Vous devrez peut-être ajouter une sorte de graisse (comme la moitié-moitié ou la crème de noix de coco) pour compléter votre dernier plat.
Utilisation d'aliments et de sauces brûlés
Gardez à l'esprit que vous n'avez pas toujours besoin de réparer une sauce brûlée ou d'autres aliments. Si vous ne pouvez pas réparer votre soupe ou votre sauce brûlée, vous ne pourrez peut-être pas l'utiliser pour ce que vous vouliez à l'origine. Cependant, la soupe brûlée, la viande, les légumes et les sauces peuvent souvent être utilisés dans d'autres plats.
De nombreux plats utilisent la combustion comme méthode de cuisson clé. La combustion intentionnelle est ce qui les rend uniques. Celles-ci vont de certains grains de beauté mexicains au «kazandibi», un pouding au lait turc.
En fait, certaines sauces brûlées sont des éléments clés des plats traditionnels. L'aïoli brûlé, par exemple, accompagne souvent des plats comme la morue grillée ou le risotto de seiche en Espagne. Le «nuoc mau» vietnamien, une sauce au caramel brûlé, est ajouté aux viandes, plutôt qu'aux desserts, pour faire ressortir les saveurs de l'umami.
Umami, qu'un article d'octobre 2013 dans la revue Trends in Food Science & Technology définit comme une saveur savoureuse, est dû à la présence de certains types d'acides aminés. On le trouve dans des aliments comme les champignons, la sauce soja et la soupe miso. On le trouve également couramment dans les aliments grillés et grillés. Étant donné la familiarité de ces saveurs, vous êtes beaucoup moins susceptible d'être mécontent du poulet ou des côtes brûlés.
Les plats riches en umami avec des composants brûlés ont généralement un arôme fumé et carbonisé. Ils peuvent vous rappeler un feu de camp, mais ils ont rarement un goût distinctement brûlé.
