Tranché, coupé en dés, cuit au four, frit et écrasé - vous l'appelez et la pomme de terre l'a fait. La recette la plus courante à base de pomme de terre est la purée de pommes de terre. La texture crémeuse et la consistance moelleuse de ce plat font de ces spuds un accompagnement souhaitable pour de nombreux repas.
Faits nutritionnels
Les faits nutritionnels sur la purée de pommes de terre varient en fonction du type de pomme de terre, du lait et du beurre utilisés dans la préparation. Selon «Choisissez vos aliments: échange de listes pour le diabète», une portion de purée de pommes de terre est de 1/2 tasse, qui peut varier de 100 à 200 calories par portion. Une recette de purée de pommes de terre maison de The Daily Plate à base de beurre et de lait représente 171 calories pour 3/4 tasse. Il contient 7 g de matières grasses totales provenant du beurre et du lait, 303 mg de cholestérol et 24 g de glucides. Les pommes de terre contiennent 27 mg de vitamine C, ce qui représente près de 50% de votre valeur quotidienne. Les pommes de terre sont également une bonne source de potassium, selon l'Idaho Potato Commission.
Les types
Tout sur les pommes de terre répertorie les différents types de pommes de terre: pommes de terre jaunes, pommes de terre rouges, pommes de terre rousses, pommes de terre blanches et pommes de terre fingerling. Les pommes de terre jaunes peuvent être utilisées pour tout type de recette et sont considérées comme des pommes de terre «tout usage». Les pommes de terre Russett sont riches en amidon et bonnes à bouillir et à écraser. Ils contiennent 168 calories par pomme de terre moyenne. Les pommes de terre blanches sont les plus faibles en amidon et sont également bonnes pour la purée. Les pommes de terre blanches sont également les plus faibles en calories contenant 149 calories par pomme de terre moyenne. Toutes les pommes de terre contiennent de l'amidon qui est considéré comme un glucide et le principal facteur contribuant aux calories des pommes de terre.
Préparation
Une recette de base de purée de pommes de terre pour quatre personnes nécessitera trois grosses pommes de terre pelées, coupées en cubes et bouillies jusqu'à tendreté. L'eau est égouttée et les pommes de terre sont placées dans un bol moyen auquel 1/4 tasse de lait à 1 pour cent et une cuillère à soupe de beurre sont ajoutées. Le mélange est ensuite battu jusqu'à consistance moelleuse et assaisonné de sel et de poivre et d'autres épices comme vous le souhaitez.
Ajouts
Selon la préparation, certaines pommes de terre en purée contiennent plus de calories que d'autres. Par exemple, l'utilisation de crème sure dans une purée de pommes de terre peut ajouter 50 calories supplémentaires par 2 cuillères à soupe. Le beurre est le coupable des calories dans la purée de pommes de terre, ajoutant 100 calories par cuillère à soupe. Le lait est généralement utilisé avec parcimonie pour rendre la purée de pommes de terre plus crémeuse. Un quart de tasse de lait à 1% apporte 20 calories à une recette de purée de pommes de terre. Le sel est ajouté au goût mais ne contribue pas aux calories.
Alternatives saines
Pour faire une purée de pommes de terre moins calorique, optez pour des ajouts faibles en gras comme le lait écrémé et les substituts du beurre. Pour la saveur, au lieu d'ajouter du fromage, essayez d'ajouter des oignons verts hachés ou de l'ail. Un paquet de vinaigrette ranch ajoute une saveur différente aux pommes de terre sans ajouter de calories supplémentaires. Plus important encore, faites attention à la taille de votre portion. Cela vous permettra de profiter de la purée de pommes de terre tout en limitant vos calories.
